铁板豆腐做法和烹饪小窍门

文章导读

做好的铁板豆腐外焦里嫩，非常好吃，并且做法简单，只要想吃在家里随时都可以制作完成，现在有很多的路边摊也在卖这种铁板豆腐，不想自己做就买一份，很方便的。铁板豆腐的材料是豆腐和鸡蛋，所以营养丰富，口感嫩滑，关于铁板豆腐做法和制作小窍门具体有以下几个方面。

材料：

豆腐1盒、鸡蛋一个、葱1根、孜然粉、椒盐粉适量

1.葱切成葱花，豆腐、孜然粉、椒盐粉备好。

2、在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口，再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开。

3、然后倒扣在盘子，把豆腐切成均等块（这方法可以将豆腐完整地取出）。沾满鸡蛋液。

4、锅下油（油量多一些），烧至五成热时，放入豆腐块，中火慢煎。

5、快速撒入椒盐粉。再撒入孜然粉。

6、煎至豆腐皮焦黄，翻面继续煎（这时油温更高，可以将火再调小一些）。

7、撒入椒盐粉、孜然粉和葱花，葱花激出香气即可。

制作小窍门：

1.豆腐的选择：选择水份大的豆腐，最好选择盒装的豆腐，盒装豆腐真空包装，一直浸泡在汁水中，含水份较大，煎制出的豆腐才能保持外焦内嫩、香滑多汁的口感。

2.火候的掌控：煎豆腐的火候一定要控制好，开始让油温达到五成热时，才放入豆腐，这时能瞬间锁住豆腐内部的水份，也容易让豆腐表面定型，翻面的时候不容易翻烂；撒入调料的时候，把火调至中火，这样不至于把豆腐烧焦，保持金黄的色泽；当豆腐翻面后，锅底油温更高，这时再调小一些火，慢火煎透。

3.调料的配搭：孜然粉和椒盐粉是非常经典配搭，和豆腐也很搭档，再加入葱花的清香，使豆腐鲜香无比。如果口味较重，可以加入五香粉和辣椒粉。