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正宗四川毛血旺做法是怎样的?
2018-02-25 14:00 大众养生网   

文章导读

四川毛血旺是非常有名的一道菜,制作的材料主要是鸭血,也有的人会使用猪血,在制作四川毛血旺的时候,人们会习惯性地加入木耳、黄花菜以及豆芽菜等食材,木耳是营养很丰富的食材,不仅能够美容养颜,还能够帮助减肥,下面介绍正宗四川毛血旺的做法。

 

一、四川毛血旺做法

材料

猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根

大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干

植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精

做法

1、将一半量的干红椒切段,葱、姜、蒜都切小粒。

2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。

3、锅入一半量油,小火炸香干红椒和花椒。

4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。

5、再加入打好的香料碎炒香。

6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。

7、卤肥肠切小段,火腿切方片。

8、烧开半锅水,入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。

9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。

10、如果水脏了就换水烧开,加入蟮段焯制1分钟左右捞出,去除掉其表面的粘液。

11、焖好调味料后开盖,加入高汤烧开,加入冰糖、老抽、盐,加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。

12、再加入猪血片煮2分钟左右。

13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。

14、净锅入另一半量的油,小火炸香另一半的干红椒和花椒。

15、倒在盛有毛血旺的碗中,撒上香菜段即可。

 

二、毛血旺

材料

鸭血,百叶,黄豆芽(我让人买黄豆芽他买了绿豆芽木有办法,其实我觉得黄豆芽好吃),莴笋叶等

调味料:郫县豆瓣,姜片,蒜片,肉骨头汤,干红辣椒,花椒,味精(可选),鸡精,冰糖,葱花。

做法

1.锅内下油开中火将郫县豆瓣,姜,蒜,用小火煸炒香,加高汤熬制后,然后放入冰糖,鸡精,开大火煮开。

2.莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起,放入大碗里打底。

2.将鸭血,百叶切片,飞水,和黄豆芽加入熬好的汤里,烧开后装入打好底大汤盆里,撒入葱花。

3.将色拉油烧热,放入花椒和辣椒,炝出香味,浇在上面就好了。

 

三、毛血旺做法

材料

主料:羊血1块,牛百叶,豆腐皮1大张,黄蟮3条,黄豆芽,香菜,葱姜

调料:花生油,辣椒,花椒,豆瓣,盐,糖,鸡精

做法

1、羊血一块(常规用鸭血,没买到,就李代桃僵了,呵呵!)

2、牛百叶洗净切条,羊血和牛百叶开入中焯下水备用。

3、豆腐皮一张切条。

4、黄蟮切段,盐料酒、胡椒粉、淀粉腌制下,入油锅滑下,备用。

5、黄豆苗洗净备用,香菜洗净备用。

6、多多的热油,下葱姜,多多的花椒、辣椒、两大勺豆瓣酱炒香。

7、加一碗水,烧开后成这样的半锅火汤。

8、锅中放入所有的备料,加点糖提味,开锅后加鸡精盛出,上面浇多多的辣椒热油,再撒上香菜,上桌开吃喽。

 

责任编辑: 江昕 TQ001
责任编辑: 江昕 TQ001
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