年前速学，秀出专业内行的侍酒范儿

摘要：年关已近，在酒食共赏的团圆欢聚之前，葡萄酒爱好者们快抓紧时间温习一番这些侍酒知识吧！

ABSTRACT：Are you getting ready for Spring Festival? You may have a look at this guide so that to serve your family and friends like a Sommelier.

如果说品鉴好酒是味蕾上的享受，那么专业的侍酒范儿一定是视觉的盛宴。对一些资深的葡萄酒爱好者来说，葡萄酒不仅要懂得喝，也要懂得珍藏懂得开瓶侍酒。时至岁末，你是否想在一众亲朋好友面前展现出自己专业内行的侍酒范儿？以下这些速学知识或许能助你一臂之力。

图片来源：As Boas Coisas da Vida

一、理论前提和必备工具

工欲善其事，必先利其器。想要展现出专业的侍酒姿态，必须掌握充分的葡萄酒知识，拥有专业的侍酒工具。从开瓶到倒酒的整个侍酒过程中，最重要的是要使葡萄酒保持在最佳的状态：不可震动或故意摇晃葡萄酒；在充分考虑饮酒时间和顺序的前提下进行开瓶；开瓶时要尽力避免因过失操作使灰尘或瓶塞木屑掉落酒液中；对不同类型的葡萄酒要根据其特质有目的地进行冰镇或醒酒操作。

至于侍酒工具，数把“侍者之友”海马刀和几条白色干净的毛巾便是专业必备利器。海马刀的组成主要包括螺旋钻、卡口、手柄和小刃，小刃可划开锡封，卡口、螺旋钻与手柄则组成一套杠杆装置，开瓶时省力又美观。白色干净的毛巾主要是为了擦拭瓶塞及瓶口处的灰尘，避免灰尘污染葡萄酒；也用于倒酒时擦拭瓶口处滑落的酒液，避免酒标污损和瓶体黏腻。此外，冰桶和醒酒器也是侍酒时需要准备的。

二、侍酒要求及开瓶步骤

1. 起泡酒

图片来源：The Independent

酒杯：杯身窄长、杯肚纤细、杯柄较长的笛形杯

侍酒温度：6-10℃

冰镇：往冰桶中放入冰块与水的混合物，占桶内容积的2/3即可，然后将尚未开瓶的起泡酒置于其中进行冰镇

开瓶步骤（此处特指木塞封瓶的起泡酒）：

（1）将起泡酒从冰桶中拿出，用毛巾擦干瓶身

（2）一手握住酒瓶瓶颈处，一手去除锡箔瓶封

（3）大拇指按住木塞，一边慢慢拉直铁丝罩的锁扣，拿掉罩在木塞上的铁丝罩

（4）注意握紧木塞，不要将木塞对着他人，避免木塞因气压冲出误伤他人

（5）一手紧握木塞，一手扶住酒瓶底部，使瓶身呈30°角

（6）保持木塞不动，缓缓转动瓶底，逐渐将木塞旋出瓶口

（7）直至听到“嗤”的一声，说明瓶内外气压已一致，方可完全取出木塞

2. 白葡萄酒

图片来源：Chowhound

酒杯：杯口窄小、杯身偏瘦、中等型号的白葡萄酒酒杯

侍酒温度：酒体较轻或中等的白葡萄酒以7-10℃为佳；经橡木桶熟化、酒体中至饱满的白葡萄酒则以10-13℃为宜

冰镇：往冰桶中放入冰块与水的混合物，占桶内容积的2/3即可，然后将尚未开瓶的白葡萄酒置于其中进行冰镇

开瓶步骤（此处特指木塞封瓶的白葡萄酒）：

（1）将白葡萄酒从冰桶中拿出，用毛巾擦干瓶身

（2）一手握住酒瓶瓶颈处，一手用海马刀的小刃在瓶口处割开瓶封

（3）揭去瓶封，将海马刀的螺旋钻对准木塞中心位置缓缓旋入

（4）估量木塞的长度，不要穿透木塞，一般在螺旋钻第二个旋弯没入木塞时即可停止旋转

（5）将海马刀卡口卡住瓶口一端，一手握住卡口及瓶口位置，一手提拉手柄

（6）当木塞在杠杆提升作用下几近完全脱离酒瓶时，可停止提拉动作

（7）一手扶住瓶身，一手握住木塞将其缓缓旋出即可

3. 红葡萄酒

图片来源：Pinterest

酒杯：杯口宽敞、杯肚圆润、较大型号的波尔多（Bordeaux）或勃艮第（Burgundy）红葡萄酒酒杯

侍酒温度：酒体较轻的红葡萄酒可进行轻微冰镇，最好在13℃下饮用；经橡木桶熟化、酒体饱满的红葡萄酒适饮温度在15-18℃

开瓶步骤（此处特指木塞封瓶的红葡萄酒）：

（1）用毛巾擦除酒瓶上的灰尘

（2）一手握住酒瓶瓶颈处，一手用海马刀的小刃在瓶口处割开瓶封

（3）揭去瓶封，将海马刀的螺旋钻对准木塞中心位置缓缓旋入

（4）估量木塞的长度，不要穿透木塞，一般在螺旋钻第二个旋弯没入木塞时即可停止旋转

（5）将海马刀卡口卡住瓶口一端，一手握住卡口及瓶口位置，一手提拉手柄

（6）当木塞在杠杆提升作用下几近完全脱离酒瓶时，可停止提拉动作

（7）一手扶住瓶身，一手握住木塞将其缓缓旋出即可

醒酒：有一定酒龄的老酒风味雅致、容易消散，只需将酒瓶直立一小段时间，使杂质沉到瓶底即可；而对于年轻但陈年潜力佳的葡萄酒，则需借助醒酒器进行半小时至1小时左右的醒酒，品质更佳的酒款可适当延长醒酒时间

三、倒酒

在葡萄酒开瓶后、进行斟倒之前，需首先用干净的白毛巾将瓶口及瓶身擦拭一番，除去开瓶时产生的木屑或灰尘。擦拭结束，可以先在自己的酒杯中倒入少量的葡萄酒进行品鉴，判别葡萄酒的储存状态及品质。

图片来源：Wine Enthusiast

侍酒者一般单手托住酒瓶底部，或握住瓶身下半部分，以不遮挡酒标为佳，保持瓶口稍高于杯口、瓶身略微倾斜的姿态进行倒酒。但若倒酒之人臂力不足以单手托住一瓶酒，也可以选择一手握住瓶身，一手轻托瓶底部位助力。

倒酒时，酒瓶瓶口不可碰触酒杯，侍酒者也不宜直接拿起酒杯为他人斟酒，而若因特殊情况需要拿起酒杯时，侍酒者可以将手中的酒杯倾斜一定角度用以盛接。一般来说，一杯酒的量以略少于杯子容量的二分一为宜。

每倒完一杯酒，侍酒者可略微旋转瓶口，使惯性下往外涌出的葡萄酒得以自然回落瓶内，而不致酒液失控飞溅出来。若瓶口处仍有少量酒液外溢，需用干净的白色毛巾将酒液拭去，防止酒液滑落污染酒标。

至此，一次专业的侍酒过程大致可宣告结束。但在一场完整的餐宴中，从“女士优先”的侍酒顺序、瓶中尚存葡萄酒的保存措施到任何一次添酒等，无处不要求着侍酒者的专业态度，也体现着侍酒者的举止礼仪，这则是另一门需要深入学习的高深学问了。（文/Vivian）

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