文章导读

小黄瓜一般可以用来腌制咸菜，吃起来口感非常好，吃起来非常的酸爽。小黄瓜腌制起来也比较简单，最主要的就是要准备充足的辅料，要购买新鲜的小黄瓜，把头尾去掉，另外要准备白糖白醋，喜欢辣一点的，可以放入一些辣椒，这样口感吃起来酸甜鲜辣。

用料：新鲜小黄瓜500克、白醋（米醋）200克、酱油200ML、白糖 200克、盐10克

1、新鲜小黄瓜洗净，切去头尾后约500克。（如黄瓜不够鲜嫩，会影响成品表皮脆度） 不必去皮，切成2或3段。

2、白醋200克，生抽酱油200ML，白糖200克，盐10克。以上调料混合倒入不锈钢锅内煮至沸腾。

3、然后将小黄瓜段放进调味汁中氽烫，很快就会再次沸腾，关火。马上捞出黄瓜平铺在大盘上待凉，勿重叠以免变黄不脆。静待味汁冷却。

4、味汁第2次煮沸，放入黄瓜氽烫捞出晾凉；味汁第3次煮沸，放入黄瓜氽烫捞出晾凉。如上反复煮晾总共3次。

5、最后待黄瓜晾凉后将其切成1CM薄片，放入玻璃容器中，再倒入已经凉透的调味汁。（建议如图纵切，如果切成条的话会感觉皮比较老不脆）

6、封口放入冰箱冷藏，第二天即可享用。

每次用干净筷子取用，吃完腌脆瓜后，剩下的调味汁也不必扔掉。可以将白萝卜切成细条，用少许盐腌制几小时后捏去水分，放入汁中浸泡。到第二天就能吃到脆脆的酱萝卜条了。味道有点类似市售瓶装什锦酱菜。

因为黄瓜或萝卜都容易遇盐出水，调味汁会越来越稀，因此最多泡完黄瓜后浸两次细萝卜条，不建议继续反复使用过久。