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黄焖甲鱼怎么做?正宗做法是这样的

生活 大众养生网 2018-02-07 14:19

文章导读

甲鱼就是大家俗称的鳖,甲鱼可以做成很高端的美食,经常被用来招待贵宾,是餐桌上的美味佳肴,还经常被当成药来使用,这是因为甲鱼具有很好的滋补功效,比如对肝硬化就有很好的食疗作用,另外还能补肾健骨,能够解决肺结核、体质虚弱等诸多问题。

黄焖甲鱼怎么做?正宗做法是这样的

 

一、所需食材

主料:甲鱼1,000克母鸡1,250克

调料:盐4克味精3克胡椒粉2克酱油30克黄酒50克葱油30克大葱20克香油10克姜10克各适量

黄焖甲鱼怎么做?正宗做法是这样的

 

二、制作方法

1.将活甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出要翻身时,立即用手指攥住甲鱼的颈部,用刀将头颈一起剁下,出净血后,清洗干净;

2.清洗干净的甲鱼放入开水锅内,盖上锅盖焖15分钟取出;

3.用刀刮去鱼身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲;

4.用刀沿着背甲四周把裙边划开,揭下背甲,掏出内脏及腹内油脂,再用清水洗净;

5.然后,将甲鱼切成3.3厘米见方的块;

6.将肥母鸡约重1250克从脊背开膛,取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净,切成与甲鱼同样大小的块;

7.把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下,去净血沫,用清水冲洗一下;

8.将甲鱼、鸡块放入锅内,加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后,改用小火煨至酥烂;

9.炒勺烧热,下入葱油、葱、姜炒成黄色,放入原汤(煨煮甲鱼和鸡的汤)、酱油、黄酒、味精、精盐;

10.然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内,用中火焖烧五、六分钟,汤烧浓后,淋上芝麻油出勺即成。

黄焖甲鱼怎么做?正宗做法是这样的

 

三、工艺提示

1.此菜必须选用活的甲鱼,现宰现烹,宰杀时,必须把血放尽。在烹制之前,还必须用开水烫过,以除去鱼体内的氨味;

2.焖烧时必须使用原汤;

3.煨制时须用小火长时间加热,待汤汁剩1/3时起锅;

4.如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。

 

责任编辑: 3858NCY

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