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川菜水煮牛肉的做法
2018-03-28 13:33 大众养生网   

川菜水煮牛肉的口味又麻又辣,吃起来非常过瘾,特别是对于喜欢吃辣的朋友来说,吃一顿川菜水煮牛肉再配点啤酒,真的是太爽口了。不过,牛肉肉质较硬,如果处理不好的话,肉片就会很难嚼,口感又硬又涩,即使汤的味道调制的再好,牛肉口感也会影响菜品的口味。那么川菜水煮牛肉怎么做能让牛肉滑嫩呢?

一、原料

 

牛肉适量、白菜2棵

二、调料

青蒜2根、朝天椒适量、花椒适量、水淀粉适量、料酒适量、食盐1小勺、味精适量、植物油适量、郫县豆瓣酱3/2勺、姜适量、蒜4瓣、生抽少许

 

三、制作方法

1、青菜切段、青蒜切马耳形;

2、肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟;

3、炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了;

4、辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎;

5、老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片;

6、豆瓣酱一勺半,香香辣辣的;

7、炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会;

8、加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开;

9、加入青菜。煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看,这样就用青菜打底了;

10、煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些;

11、水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来;

 

四、烹饪技巧

现在的牛肉实在是品质不好,从超市买的都有水,没法弄了,如果您有幸买到特别干的牛肉,那么切完片儿后可以适当的往里边打一些水,然后再按照上面的步骤,这样更嫩

豆瓣一定要小火煸,才会香,才会出红油.蔬菜第一次炒的时候不要过火炒软了

汤别太少,这样牛肉下去汤全凉了,那么再开火想煮谈何容易,哪怕汤剩一点都成.

 

责任编辑: 于源亭 TW001
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