排骨怎么炸更脆更香

很多人都喜欢吃排骨，排骨的肉质滑嫩，而且属于活肉又不肥腻，因此受到很多人的喜爱。在多年以前红烧排骨一定是逢年过节的必备菜肴，排骨的做法也有很多，无论是蒸、炸、烧或者炒，哪种做法都有其独特的味道。那么炸排骨怎么做能够更加脆香，下面就介绍两种炸排骨的做法。

 

一、炸排骨做法一

1、食材准备

猪排骨肉400克，鸡蛋1个,精盐2.5茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒3个，干、湿淀粉各0.5汤匙，糖醋汁3汤匙，花生油1500克。

2、做法步骤

(1)将排骨洗净，先切成条，再斩成3cm的块，放入碗中，加入精盐，湿淀粉拌匀，再放鸡蛋液调匀，然后拍上干淀粉。

(2)大蒜去皮，剁成茸；辣椒洗净，切成末。

 

(3)炒锅置旺火上，烧热放花生油，烧至七成热，放入排骨炸至金黄色，捞出沥去油装盘。

(4)炒锅回炉上，放入蒜茸、辣椒末、糖醋，调入湿淀粉推匀，分装在两个小盘内，上桌蘸食。

二、炸排骨做法二

1、食材准备

主料：排骨。

配料：花椒、生姜、葱、面粉、生粉（面粉与淀粉的用量比例为4：1）、盐、油、啤酒、鸡蛋。

2、做法步骤

（1）、原料备用。

（2）、排骨洗净，加入花椒粉（花椒用小火炒香，然后用擀面棒压碎。）、生姜末、葱花、生抽、盐、啤酒。

（3）、搅拌均匀，腌入味。

（4）、腌好的排骨，加入面粉，生粉，鸡蛋。

 

（5）、搅拌均匀，使每一块排骨都均匀的挂上面糊。

（6）、用筷子挑起，可以缓慢流动。

（7）、油锅烧热到6-7分热，下入排骨块。

（8）、为了使不粘连，可以一块一块的放。

（9）、定型后，可以翻动一下，把粘连的拨开。

（10）、炸到金黄，用筷子可以轻松的戳透排骨，捞出沥干油。然后大火加热油锅，再复炸一遍。

（11）、炸好的排骨捞出放在厨房用纸上，吸去多余的油。

（12）、炸好的排骨趁热食用。（多余的下次吃的时候，可以入锅蒸。）

三、小贴士

炸排骨虽然美味，但毕竟采用的烹饪工艺是油炸，所以还是尽量少吃。

 

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