自制香肠的传统做法有哪些？

香肠在我们的国家是具有传统性的美食，所经过发酵后的肉制品，经常流传于四川，湖南，湖北一带，而且广东地区也比较出名，香肠在我们的国家非常常见，都是经过人工加工的，川味的香肠和广味的香肠口感完全不同，有些人可能只接受其中的一种，香肠的制作方法也比较简单，但是部分香肠在做的过程中，是需要搭配料酒的，料酒能去腥，同时加入了八角，桂皮，花椒，这些都是能促进肉中的腥味排出，用的肉都是猪肉，猪肉更容易消化，同时做出的香肠味道会更美，香肠的味道香醇，营养价值也是非常不错的，平时可以当成下酒菜。

 

主料

3500g猪后座肉

配料

4米肠衣

适量盐

适量糖

100ml酒

适量花椒

适量八角

适量桂皮

制作步骤

1猪后座肉7斤左右

2花椒，八角，桂皮适量

3肠衣大概是4米多，一米可以灌一斤半肉

4灌香肠专用的小漏斗

5先将花椒，八角，以及调料包混合，做成香肠调料

6将肉切成丁，加适量盐(一斤肉大概加二钱五的盐)揉均，再加入熬好的调料揉至入味

 

7将加了盐，揉了调料水的肉用保鲜膜封好放置两天

8将腌好的肉用漏斗灌入肠衣

9可用根筷子辅助

10边灌边用手慢慢往下挤，不可太用力，否则会把肠衣弄破的

11这是灌好后的香肠

12把灌好的香肠挂起来风干便于保存

 

小贴士

1，灌制之前可以把肠衣像穿袜子一样都穿到漏斗上，然后一边灌入肉，肠衣自己往下滑落

2，香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

3，做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。

4，香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。

5，做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。

6，一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。

 

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