台湾牛轧糖怎么做？

台湾的手工牛轧糖目前已是算名产了，我们平时买的正宗的牛轧糖有浓浓奶香味，吃起来味道好，越吃越香，牛轧的特性比较软，吃起来比较软，即便看到轧糖的外观发生了变型，这样也不会影响平时的食用，如果牛轧糖在25度以上还是很硬的话，这样的一般都有添加剂的，手工做的台湾牛轧糖没有添加剂以及色素，对人体没有不良影响，所以最好不要吃含有添加剂的牛轧糖。牛轧糖做起来比较简单了，大家接下来看看台湾的牛轧糖怎么做才好吃，平时就可以自己做了。

一.用料

颗粒杏仁（预先准备）200克，奶粉（我用了500克）400克，黄油35克，蛋1颗，蔓越莓（可省略50克），麦芽糖300克 ，牛轧糖（麦芽糖版）。

二做法

1. 杏仁130度60分钟，烤好后100度继续保温

2. 待杏仁烤好后才准备其他材料

3.麦芽糖小火煮开，大概10-15分钟… 切记要小火（这个步骤很重要，一定要用小火，糖如果煮时间太少成品就会比较软，比较黏牙， 如果煮过了，成品就比较干比较硬，因为里面的水分已经全部蒸发）。

4.拿一碗水点一滴麦芽糖… 如果马上凝结，触感有点像耳垂的软度基本就可以了。

5.煮好的糖加入黄油，黄油溶解后再加入打发好的蛋白 （蛋白打至干性发泡）。

6.最后加入一半的奶粉、蔓越莓还有杏仁，拌均匀。

7.搅拌至无粉才加慢慢加入剩余的奶粉，因为麦芽糖的水分蒸发过后，每个奶粉的份量也不一样。

8.大概搅拌均匀就可以倒入模具。

9.模具事先铺好油纸，再垫上一张油纸压扁。 尽量压实切的时候就不这么容易散开，稍微降温后就可以切块，包装。

三.注意事项

切勿完全冷却后才切，因为糖浆凝固后会变得很硬很难切开。