经典苦瓜凉菜的做法是什么

我们平日里做的家常凉菜分很多种，很多人都喜欢经典的凉菜，其中凉拌苦瓜就是属于比较经典的凉菜了，苦瓜不但可以炒吃，还可以凉拌吃，苦瓜的营养成分比较多，苦瓜的味道虽然很苦，但吃起来比较清凉，其性属寒，苦瓜不但含有丰富的维生素C，还含有胡萝卜素，矿物质钙，铁等含量也较多，夏季来了吃凉拌苦瓜可以去火，增强抵抗力，很多人还不会做凉拌苦瓜，下面我们来看看经典苦瓜凉菜的做法，以后想吃这道菜就可以在家随时来做了。

一.原料

苦瓜 (1条)，葱，姜，蒜 适量，花生油适量，香油，花椒油适量，盐，味极鲜酱油适量，白醋，蚝油适量，黑白芝麻适量，白糖适量。

二.步骤

1.把从超市买回来的苦瓜，用软刷洗净， 对半切开，去掉苦瓜里的瓜瓤，用刀切成均匀的薄片。

2.炒锅里加半锅水，给锅里加一小勺盐和几滴香油，水开后，将切好的苦瓜放入开水锅内，焯一下水（约一分钟即可），捞出放入事先准备好的凉开水盆里，过一下凉，再捞出沥干水份，放入调凉菜的碗里。

3.葱，姜，蒜去皮洗净全部切成末备用。

4.炒锅放火上，把芝麻入锅，小火慢慢把芝麻炒香炒熟铲出放碗里。看着芝麻饱满了，芝麻就炒熟了。

5.放油，锅里油凉的时候就把花椒入锅，慢慢煸香，等花椒 变色了，关火，把花椒粒和油全部倒入碗里制成花椒油。

6.把盐，白糖，味精放入调料碗中，加入味极鲜酱油、白醋、蚝油，花椒油，香油搅拌均匀，制成调味汁。

7.炒锅里放花生油，等油五成热时，将葱姜蒜入锅煸香。

8.把炝好的葱油倒入调菜碗内的苦瓜上，再把备好的调味汁淋在苦瓜上。

9.最后撒上芝麻，搅拌均匀，装盘，这样一盘经典凉菜——凉拌苦瓜就做好了。吃一口，爽！

三.注意事项

焯水的时间不要太长,否则苦瓜就不脆了。

用凉水泡是为了让苦瓜的口感更爽脆，颜色更鲜艳。