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超级好吃的黄焖鸡做法,快收藏!
2018-03-10 13:26 大众养生网   

文章导读

黄焖鸡是一道比较著名的菜品。,以其鸡肉香美嫩滑,汤汁浓郁出名。现在很多外卖都可以叫到黄焖鸡,但其所含的油脂和盐量都极高,常吃这种高油高盐的食品对人体心血管会造成严重的影响。但是如此美味怎么能够放弃呢。这里将会介绍两种健康美味的黄焖鸡做法。

 

做法一

【主料】

鸡腿(小腿、大腿皆可)两只

【配料】 :

香菇(干香菇最佳)、四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒 5、6个

【调料】盐 2/3勺 料酒 两勺 白胡椒粉 一勺 酱油 2勺 白糖 一勺

做法步骤:

1、鸡腿洗净,剁成4cm大小的块。生姜切片、干辣椒切成小圈。香菇切片,青椒切成细长的马蹄状。

2、炒糖色:锅里倒入底油,冷油时放入一勺白糖。

3、小火慢慢加热,待油温逐渐升高,白糖开始融化并变成较深的棕色(期间要不断搅拌,防止糊锅)。

4、迅速倒入鸡块,转大火,快速翻炒!烹入两勺料酒。

 

5、将生姜片和干辣椒倒入。

6、两勺酱油。炒匀。倒入清水,以能淹住鸡肉为准。倒入香菇片。

7、一勺白胡椒粉。一勺盐。待鸡肉软烂,汤汁浓稠后(汤汁不要收的太干),最后放入青椒。少许味精,兜炒均匀后,关火!青椒基本断生即可,不要炒时间久了!

8、大米淘洗干净倒入电饭锅中,加入超过大米一指肚的清水。按下煮饭键,30分钟后,香喷喷的米饭就做好了。

注意事项:

1、鸡肉可以选用整鸡(三黄鸡,肉质细嫩!好熟),人少时间紧,也可以用鸡大腿、鸡小腿均可,一个意思:用带骨鸡!比单纯用鸡脯有嚼劲儿,有吃头!!

2、香菇选用干菇最好,干菇味道更浓郁,泡干香菇的水不要倒掉!焖鸡肉的时候代替清水。

3、除了香菇、青椒、还可以放土豆,都是标配。

4、炒糖色最好用冰糖,白糖次之

炒糖色是为了让鸡肉红润发亮,绝对比单纯用酱油上色漂亮的多!

炒糖色的时候,火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键,糖色炒淡了上色不明显,炒过了味道会发苦。

 

做法二:

用料:

鸡腿3只、泡发干香菇十几朵、土豆1个、莴笋1根、青椒2个、八角1个、香叶2片、花椒10颗、干辣椒适量

盐 适量 根据自家口味

糖 适量 根据自家口味

老抽 适量 根据自家口味

生抽 适量 根据自家口味

料酒 适量 根据自家口味

郫县豆瓣酱或黄豆酱可有可无

好吃好做懒人餐—黄焖鸡米饭的做法

1 、鸡腿剁块,可以在卖菜的时候让老板帮忙剁好。

2 、香菇泡发,切成条。葱切段,姜切片,八角、香叶、花椒、辣椒都准备好。

3 、土豆莴笋削皮切滚刀块,想快熟的就切片。我们以前在外面吃黄焖鸡的时候每次都要另外加土豆和莴笋,感觉入味以后比鸡块还好吃。大家也可以加青菜、海带、千张结之类的,没有限制。

4 、锅里加少许油,把鸡块倒进去煸一会,目的是把里面的水分和油分逼出来。鸡块略微焦黄的时候盛出来,换一只干净的锅。

5 、锅里倒少许油,把香料倒进去煸一下。

6 、倒入鸡块翻炒,这里为了方便就没有炒糖色,最后成品没什么区别。加料酒、老抽、生抽、白糖翻炒上色,这一步可以加一些豆瓣酱黄豆酱老干妈之类的丰富口味,没有也可以不加,不加也很好吃。

7 、加入香菇翻;

8、倒入没过鸡肉的开水,水再次开后倒入土豆。开水不必过多,鸡肉很好熟。

9、土豆八成熟倒入莴笋继续煮。

10、我家到这一步就倒进一个煲仔饭锅里加盐收汁,吃的时候还可以持续保温,就像外面的黄焖鸡店里一样。没有就继续在原有的锅里收汁。

11 、汁收好了加青椒块,青蒜段翻一下就可以出锅了。青椒和香菇一样,是黄焖鸡米饭的灵魂,尽量不要省略哦。

12、盛一碗米饭,开吃吧!

 

责任编辑: 杨思思 TS002
责任编辑: 杨思思 TS002
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