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辣椒炒鸡杂的正确做法是什么
2018-03-12 14:30 大众养生网   

辣椒炒鸡杂是一道很有食欲的家常菜。辣椒品种繁多,不同的品中有不同的辣味程度,有些味道较甜还有些辣的刺激到我们的神经。辣椒是一种常用的配料,可以切片做菜,也可以制作成辣椒粉调味。而辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲,对于我们人体温胃驱寒,治疗消化不良都有很好的效果。鸡杂是鸡身体里的内脏,所以做菜前我们一定要好好清洗干净。将其与辣椒同炒,既可以去除鸡杂的异味,还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。还有助我们消化的功效。下面就来告诉大家辣椒炒鸡杂的详细步骤做法。

 

做法一

材料:鸡杂(心、肝、肺、肠等)200克,豆瓣酱1汤匙,泡椒3棵,料酒1汤匙,香芹1棵,植物油2汤匙,2茶匙,酱油1汤匙,味精1茶匙,1小块,切丝,大蒜3瓣

做法:

1.用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可;肠需要用刀划破,抹上盐不加水干搓,再冲洗,反复3次以上。鸡杂要切细碎一些,保持1厘米的长度,更易入味。

2.泡椒、姜切细丝,大蒜切片;香芹摘叶洗净,切0.5厘米的短节备用。

3.用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀;腌20分钟。

4.炒锅置于大火上,倒植物油热至9成下鸡杂,快炒3-5分钟,下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。

 

做法二

材料:鸡杂,洋葱,青红椒,耗油,糖,盐,鸡精

做法:

1. 鸡杂用活水冲洗至水澄清

2 .洋葱切块,青红椒切丁,用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片

3 .把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用

4 .锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒

5. 洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香

6. 当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒

7. 加入少许白糖提鲜,炒均匀后

8. 依个人口味倒入耗油翻炒均匀,加入盐最后调入鸡精即可出锅

 

做法三

材料:鸡杂 (约400克),芹菜:200克,大葱:2棵,大蒜:10克,姜:5克,干红辣椒:5克,蒜茸剁辣椒:10克,盐:1茶匙,鸡精:少许,料酒:10克,生抽:5克,油:50克,水:300克

做法:

1.把鸡杂洗净切好待用,芹菜,大葱洗净切成1cm的小段待用,大蒜,姜干红辣椒切碎.

2.取一煮锅放入150克水大火烧开,放入芹菜氽烫30秒捞出沥干水分待用,倒掉锅内的水再加入150克水烧开放入鸡杂氽烫1分钟捞出用清水冲洗一下沥干水分待用.

3.炒锅加入油大火烧至5成热时放入蒜末,姜末,干红辣椒煸炒出香味后转猛火倒入鸡杂一同煸炒随后调入料酒,生抽翻炒约2分钟加入芹菜翻炒一下,放入蒜茸剁辣椒翻炒均匀,调入盐1/2茶匙,鸡精放入大葱段翻炒均匀即可.

做法四

材料:鸡杂碎,泡椒,泡姜,葱,油,老抽,料酒

做法:

1.鸡杂洗净切片,焯水备用。

2.锅烧油7层熟,倒入鸡杂同时烹入料酒,翻炒2分钟捞起,沥干油分。

3.锅底留油烧热,下泡姜、泡椒爆香,再倒入鸡杂,少许老抽,鸡精炒匀,最后放些葱段,即可出锅了。

做法五

食材:主料

鸡肝100g、红尖椒50g、鸡胗200g、鸡心100g

调料

调和油适量、食盐适量、元贞糖适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、姜适量、生粉适量

步骤:

1、鸡杂浸泡半个小时捞出并沥干水,将鸡杂切片并加入生粉、生抽、料酒腌渍一会。

2、锅内加入少许油加热,下入鸡杂和姜迅速翻炒,炒好后盛出。

3、锅内加入少许油加热,下入红辣椒翻炒片刻

4、加入之前炒好的鸡杂一块翻炒,并加入盐、糖、老抽调味。

5、起锅前加入葱段翻炒一分钟,起锅装盘。

 

责任编辑: 于源亭 TW001
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