凉皮做法和配料是怎样的？

文章导读

相信有很多朋友都是比较喜欢吃凉皮的，特别是在夏天的时候，凉皮中带有一点点的醋，吃起来会更加的开胃，同时凉皮的温度也是比较低的，下气候比较炎热的时候，可以更加容易的下口。凉皮的制作其实也不会太难，但是如果没有做过面团的话，最好还是要青椒一些前辈来制作。

 

陕西凉皮的做法：

材料

调料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油

原料：面粉，黄瓜，小苏打

做法

1、面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。

2、醒好的面团适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外个盆里，装面团盆里继续加清水反复揉搓。

3、这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子。

4、最后余下的是粉就是面筋了。

5、这是用水搓出来的淀粉，让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要去搅拌。

6、准备适量的小苏打。

 

7、放入适量的小苏打到揉好的面筋里，松弛20分钟。

8、松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。

9、舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊。

10、拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。(炒锅空间大，方便取出)

11、最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。

12、用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换。

13、大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了(这是出锅的凉皮，晶荧透亮的)

14、如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。

15、这时面筋也蒸好了，拿出来冷却。

16、面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。

17、准备蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。

18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量，淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。

 

小诀窍

1、在舀适量的淀粉水倒入小盆里前，必须生将小盆涂上一层油，这样就不会粘盆子。

2、用平底盘，如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚，盘子不易太厚。

3、厚薄自己掌握，看个人喜欢吃厚的还是薄的啦。

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