文章导读
鲅鱼是一种比较常见的海鱼,营养价值比较高,吃起来味道非常的鲜美,但是因为鲅鱼的腥味比较严重,所以说在做菜之前一定要做好去腥工作,首先要做到清洗干净,其次就是加一些去腥的调料,比如说将白酒,料酒,胡椒粉等等,都是比较好的去腥的佐料。
一、清洗干净
首先在宰杀鲅鱼的时候,要将鲅鱼仔细地清洗干净,最好是将鲅鱼泡一会,彻底洗尽血水。
二、加酒
料酒、白酒、啤酒、花雕等等带有酒精的食品都可以去腥。
三、加生姜
生姜可以切碎了放鲅鱼里一起做,或者有人不喜欢生姜的味道,则可以用碎生姜泡的生姜水做鱼。
鲅鱼怎么去腥味
四、胡椒粉
不管是白胡椒还是黑胡椒都有一定去腥的作用。
鲅鱼怎么去腥味
五、加葱
小葱、大葱或者洋葱都行。
鲅鱼怎么去腥味
六、高温加热
最好用油先煎一下,然后再红烧。
炖鲅鱼做法
【主料】鲅鱼两条
【配料】葱、生姜、蒜、干辣椒、香菜
【调料】
1、盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉(腌鱼)
2、海天零添加酱油、海天老抽、醋、白糖、味精
做法
1、鲅鱼去除内脏,清洗干净,剁成大块。
2、加盐、料酒、白胡椒粉、葱丝和姜末腌制15——20分钟,去腥。
3、鲅鱼腌制的过后,会出一些水,篦掉盆中的水分,拌入适量干淀粉,令鱼身表面薄薄裹上一层干淀粉。(此步骤可以用很少的油,煎出漂亮、不破皮的鱼)
4、锅里倒入比平时炒菜稍多的油,烧热!!(注意:一定要热,高温迅速凝固鱼表皮,煎的时候不容易煎掉鱼皮。油温到什么程度呢?冒青烟为标准,现在的精炼食用油即便烧热后油烟也很少,所以冒青烟就说明温度已经很高了),将裹上干淀粉的鱼块依次下锅,煎至表面金黄。(此步也可以改为“油炸,比较好操作,不容易粘锅,缺点是比较费油)
5、将两面煎黄的鱼块用盘子盛出。用的油不多,但煎出的效果相当漂亮吧!
6、用煎鱼剩下的油,放入葱、姜、蒜和干辣椒段(还可以来几粒花椒,增香效果也不错),用小火慢慢煸炒出香味。
7、烹入2勺海天零添加酱油。
8、酱油趁锅热油烫的时候淋入,热油激一下,味道更香!
9、加入两碗开水。
10、调入一勺盐、一勺白胡椒粉、一小勺白糖。
11、再来点儿海天老抽上个色。
12、将汤汁烧滚,倒入煎好的鱼块。
13、大火烧开,盖上锅盖,转文火10——15分钟。
14、揭开盖子,少来一些醋,大火收汁,(也可以用水淀粉勾个芡),少许味精,和匀,一把香菜,关火!颜色漂亮吧!味道也是醇厚、鲜、美!!
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