辣椒酱的家常做法

文章导读

很多人都非常的喜欢辣椒酱，辣椒酱不但可以直接吃，还可以作为调料，在做菜的时候放一些，放了辣椒酱的菜肴也格外的美味。辣椒酱一般都是用新鲜的辣椒经过简单的加工处理做出来的，我们在家都可以完成，只是在制作的过程中屋子里面会比较辣，现在就来说说辣椒酱的制作方法有哪些。

做法一：

食材：

辣椒

做法：

1.去菜市场买特别新鲜的红辣椒，回家趁早除去不好或过熟的辣椒，并去梗蒂洗干净，晾干水份；准备工具。后面会用到的所有工具都需要干净不能带任何水份！比如菜刀、砧板、碗盆、装腌辣椒的大罐等；准备大量大蒜，具体的量根据你要的味道来定，但一定不能少；再准备一些姜。

2.姜可以不用太多，可先切小片；然后将辣椒、蒜和姜混合搅碎。辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好，搅碎程度也根据自己来定；将混合打碎的辣椒、蒜和姜的混合物撒上盐；再加高度白酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点即可。加酒除了增强味道外还有防腐防霉变的作用；将混浊合辣椒酱拌匀即可。

3.一般我是先将混合物倒在有封闭盖的大盆内，用力使劲多摇晃几下，这样效果更好效率更快；然后再装入准备好的无任何水份瓶子里发酵一周即可。

做法二：

食材：

辣椒

做法：

1.红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1。锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1。

2.倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。