哪些因素会让干型葡萄酒尝起来有甜味？

摘要： 为什么干型葡萄酒尝起来会有甜味？是哪些因素“骗”了你？本文将带你一探究竟。

ABSTRACT： Some wines can taste sweeter than they really are. This article will tell you why.

平日里，大家在品尝干型葡萄酒时，有没有碰到过口中感觉到的甜味比酒中实际含糖量高的情况？别怀疑自己的味觉，会出现这样的情况是以下因素在“作祟”。

一、酸度

如果一款酒的酸度较低，那它尝起来会比其他拥有同等含糖量的酒要甜，也就是说低酸度会让一款酒尝起来更甜。

二、葡萄果实的成熟度

图片来源：Local Guide Signs

用于酿造葡萄酒的果实的成熟度会体现在最终成酒的风味上，越成熟的风味越可能让人觉得一款酒很甜美。以白葡萄酒为例，当我们在酒中尝到热带水果（芒果、菠萝等）风味时，我们往往更容易觉得这款酒有甜味，相反的，绿色水果或是柑橘类水果风味一般不会让我们产生酒有甜味的念头。

三、酒精

酒精的黏度比水高，因此一款酒的酒精度越高，酒尝起来就越饱满，同时也会给人以越甜美的感受。所以当酒中的其他成分水平一样时，更高的酒精度会使人感觉酒更甜。

四、橡木桶

图片来源：Decanter

橡木桶赋予葡萄酒的香草、焦糖、烘焙和香料等香气会给我们的鼻子带来“甜蜜的暗示”，入口后从橡木中自然析出的甜味三萜化合物（Quercotriterpenoside，简称QTT，甜度是蔗糖的8,000倍）也会给我们带来甜感。

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