广东清蒸排骨做法是什么？

粤菜是中国非常著名的菜系之一，粤菜的口感主打清淡，其中，清蒸和汤类烹饪是最主要的形式，可以说没有粤菜大师做不好的汤。而粤菜对于清蒸的做法更为有名，例如，清蒸排骨就是一道非常美味的佳肴，将排骨的味道发挥到了极致。而清蒸排骨以广东的最佳，下面就来看看广东清蒸排骨做法怎么做呢？

做法一：

1.蒸排骨要选用软骨部分的子排，口感最嫩。排骨不能太大块，不易熟，切成1.5厘米左右最好。

2.大蒜和豆豉是广式蒸排骨必不可少的调味料。为了增香，大蒜豆豉切碎后用油炒香了再用。不过为了卖相，最好留一半豆豉不切，整颗加入。

3.蒸排骨切忌蒸过头，否则就不嫩了。蒸排骨的时间根据排骨的多少，容器的大小，炉火的缓急而调节。测试排骨是否蒸好了，只要用筷子把排骨最中间的地层挑出来看一下即可，如果排骨不带粉红色就说明蒸好了。

4.很多人蒸排骨容易蒸出一大碗水。蒸时用锡纸覆盖容器可以解决这个问题。不过，覆盖锡纸后排骨不易熟，而且成品容易发干。所以，最好的办法是蒸到一半时，把锡纸拿掉，这样，蒸出的排骨不会太湿也不至于太干。

5.最后，别忘了在排骨底下铺垫南瓜或芋头哦，那可是偶的最爱哈 怎样做排骨好吃

做法二：

1. 子排洗净用厨房纸巾抹干后切成1.5厘米左右的小块，加入料酒，老抽，蚝油，生抽，糖，盐，胡椒粉和生粉搅拌均匀，腌30分钟以上。

2. 葱, 生姜，红椒，大蒜分别切细。

3. 把豆豉的一半切碎。

4. 锅子中火烧热，放入一大勺油，所有豆豉，生姜，葱和大蒜，炒到香味溢出。

5. 把4的材料稍晾凉后倒入排骨。

6. 南瓜切成小块。

7. 南瓜铺到碗底。

8. 把排骨盖到南瓜上。

9. 用锡纸覆盖装排骨的碗。

10. 锅子坐水烧滚，把排骨连碗放上，盖上锅盖，开大火蒸。

11. 七分钟后，去除碗上的锡纸，继续蒸3-7分钟，直到碗正中底下的排骨粉红色全部消失。