凉菜红油的做法与配方有哪些?

文章导读

凉菜的做法有很多，只是要想口感比较好的话红油是必不可少的。生活中红油的做法比较多，不过要想口味比较好的话最好使用菜油，不建议用花生油或者橄榄油，否则的话会影响口感和效果，另外要选择好配料，花椒、桂皮、白芝麻、小茴香、香叶等都比较好。

 

一、红油的做法

材料

菜油约500ML (建议不要用花生油和橄榄油，两者本身气味很重，影响红油效果)

辣椒粉： Paprika或者韩国辣椒粉都很好，颜色绝对够红润。我这里用的Paprika，辣味比较淡。如果想辣一点，可以用两种的混合，或者可以加少量中式辣椒粉。

 

配料：

花椒1汤匙匙，桂皮(小指大小1块)，小茴香1茶匙，白芝麻1汤匙，草果1颗，用刀拍破，八角3-4颗，香叶2–3片，生姜2-3片，葱白数段

做法

1.将菜油烧烫至冒烟时关火，等其冷却2-3分钟左右，然后先放入葱段和姜片。

2.当看见姜片和葱段周围不再冒小泡时，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。

3.开小火熬15-20分钟，其间要多次用勺搅匀锅中材料以防止沉底糊锅。

4.加入辣椒粉熬15-20分钟，继续多次搅匀锅中材料。

 

5.加入白芝麻，再熬10-15分钟后关火。

6.将整锅油料倒入大碗中，盖保鲜膜，静至24小时。

7.捞去除芝麻外的配料，将红油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。(碗底沉积的辣椒粉可以不要)

注：之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因为这些配料不怕久熬，而且越熬越出味。但是辣椒粉颗粒细小，熬久了会出现苦味。

二、辣椒的营养价值

1、健胃、助消化。

如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。

2、预防胆结石。

常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。

红苹果红辣椒防治乳癌——研究人员最近发现，红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用 。

3、改善心脏功能。

以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。

 

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