猪筒骨怎么炖补钙好

 

猪筒骨也就是猪大骨，这种骨头能够熬出味道鲜美的浓汤，汤中富含多种钙质，富含骨胶原蛋白，对于人体的调养是非常有好处的，能够发挥补钙的作用，在平时生活当中适当的吃一点猪筒骨炖的汤，养生保健的效果是非常好的，为了促进补钙的作用，可以在汤中稍微滴入几滴米醋，这样有助于钙质被身体吸收。

 

 

1、萝卜大骨汤

用料：白萝卜1个，猪筒子骨2根，生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适当。

做法：

一、白萝卜去皮切滚刀块备用。

二、筒子骨敲成段，用冷水洗洁净，而后放在开水里，加少量盐、料酒焯1-2分钟，把水面的浮沫撇掉，捞出筒子骨待用。

三、取一个煲加2/3净水进去，放到炉上用旺火烧开，把筒子骨和萝卜倒入煲里，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），花椒数粒，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更轻易溶入汤内），大火烧开后改用文火再炖1个半小时左右。

四、预备一个大碗，放少量葱花、盐、鸡精、香油，把汤盛进去就可以够了，大功乐成，香气扑鼻的萝卜大骨汤就做好了！

 

 

2、时蔬大骨汤

主料：大棒骨2根，甜玉米1个，火腿片几片，西兰花几棵，黑木耳少量。

辅料：盐3勺，糖少量。

做法：

一、锅里放凉水，把大棒骨放入焯去血沫，开锅后再煮2-3分钟，汤水都不要，棒骨捞出洗洁净。

二、重新放凉水，放入大棒骨，放入姜片，料酒，开锅煮开后，再恰当撇去浮沫。

三、放入火腿片，转小火，盖上锅盖，炖1个半小时。

四、1个半小时后，参加泡开的黑木耳，甜玉米段，改大火，让汤汁翻腾吧。这一步，你就会发觉汤汁会变得发白。

五、最后一分钟，参加西兰花，参加盐和糖调味。

 

 

3、熬大骨汤的小诀窍

一、煮骨头汤时加一小匙醋，可以使骨头中的磷、钙消融于汤中，并可保留汤中的维生素。

二、煮的时候半途万万不要加冷水，避免汤的温度忽然降落招致蛋白质和脂肪疾速凝集变性，影响养分和味道。

三、最佳是用冷水煮。假如刚开始就往锅里倒热水，肉的外表忽然遭到高温，肉的外层蛋白质就会即刻凝集，使得里外层蛋白质不可以充实地消融到汤里；此外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水份很快跑出来，也会放慢蛋白质的凝集，影响汤的美味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适当就好，不然会影响汤汁自身的美味。

四、假如感觉骨头汤就如此喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少许紫菜置于火上烤一下，而后撒入汤内，也可去除油腻。

五、在煮汤的历程中要留意撇去汤面上的浮末、浮油，不然最终煮出来汤会很难看。

六、另有，要想汤清、不污浊，必需用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。由于大滚大开，会使汤里的蛋白质份子固结成很多红色颗粒，汤汁自然就污浊不清了。

 

 

 

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