梅条肉和里脊肉区别是什么?

 

梅条肉和里脊肉是日常饮食中比较常见的肉食，而梅条肉和里脊肉存在一定的区别，梅条肉是位于猪脊背的两侧的肉，梅条肉的肉质细嫩，而且瘦肉比较多，口感比较好，在价格上也比较贵一些，而里脊肉是指猪脊背往后的瘦肉，肉质也比较好，但是比起梅条肉也有一定的差别。

 

梅条肉和里脊肉的差别

指的是背脊两侧的肉,相当于北方人说的夹脊肉和里脊肉,脢头肉是指背脊接近肩项部分的肉,脢条肉就是夹脊肉,这里的肉才能起出长条的肉来，脢肉色白,质地细腻,是上好货色,较贵

里脊肉(标准名称是3号肉)。梅肉是瘦肉,但里面含有白丝,冷冻切片白丝具有一定的纹理(可能象梅花而得名梅肉),而里脊肉则是纯瘦肉。两种肉因口感不同而价格、用途也不一样。

梅条肉的做法

煎梅肉

材料

梅肉300克，油、盐、烤肉料、料酒、淀粉、糖适量。

做法

1、梅肉切片，用肉锤敲一下。

2、放烤肉料、盐、料酒、淀粉、糖腌制梅肉12小时。

3、起锅放少许油，中火煎梅肉，两面煎至金黄即可出锅。

小诀窍

判断梅肉是否熟透可以用筷子戳一下，容易戳穿即可。

 

杨梅肉

材料

原 料：肥肉400g

配 料：鸡蛋2个、盐10g、白糖350、面粉、白醋、香油适量

做法

1、肉丁粘上面粉待用。

2、把香油倒入锅中烧至五成热时把肉丁倒入锅中炸，待炸至金黄色捞起。

3、锅中放入适量白醋、白糖，用文火慢熬待糖溶化时倒入肉丁翻炒上色，起锅再撒上白糖粒即可。

酱梅肉

材料

五花肉500克，生姜1片，葱段，自制花椒水1汤匙

做法

1、准备一块带皮五花肉，肥瘦层叠相间

2、用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净

3、用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质

4、将处理好的五花肉用清水冲洗干净

5、五花肉表面带有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉块

6、锅内放入冷清水适量，放入切好的肉块，水面以没过肉块为准

7、放入生姜片和葱段

8、加入1汤匙自制花椒水

9、大火烧开，煮至水面有浮沫飘起，用勺子撇掉浮沫

10、继续煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的时候带有一定的阻力

11、将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质

 

12、冲凉的五花肉用刀切成长6CM、厚0.6CM的薄片

13、切好的五花肉片肉皮朝下，整齐码放在碗中

14、小碗中放入100克腐乳汁，加入1汤匙自制花椒水

15、加入1/2茶匙食盐，搅拌成调味汁

16、调味汁倒在大碗里

17、肉片上铺生姜丝、葱段和八角

18、大碗上盖一层保鲜膜

19、锅里放适量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸40分钟至肉熟

20、从蒸锅里取出碗，滗出汤汁，留下肉片

21、肉片倒扣在盘子中，周围用黄瓜片做装饰

22、滗出的汤汁倒在锅里，大火加热至汤汁黏稠

23、把汤汁淋在肉片上即可

 

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