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凉皮凉面做法配料是什么
2018-04-24 11:25 大众养生网   

 

在众多陕西小吃之中,最受欢迎的就是凉皮凉面,这是一种不管男女老少都喜欢的美食,尤其是夏季的时候,销售量极多。不同的地方因为制作凉皮凉面的方法和配料不同,所以制作出来的凉皮凉面口感也是不同的。而陕西凉皮凉面在制作的时候需要很多的配方,比如说面皮、调料水、辣椒油、绿豆芽等等,而且辣椒油在制作的时候很关键,它是决定凉皮凉面口感的一个关键性因素。

 

凉皮凉面的方法/步骤

准备工作:铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g

1、铁锅中放入2斤水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火!

2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精

3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;

凉皮凉面调料水非常简单,最核心的东西主要在大料上面,料的配方会了基本就出师了;

辣椒油 1、准备工作:1斤色拉油,60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g

 

2、步骤

A、试油温:把一斤色拉油倒入锅中开火烧热,2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻,并观察芝麻有没有单个快速转圈

如果芝麻放入油中没有反应,那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!

B、关火后,稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温,直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!

要想自己的凉皮凉面好味道好,就必须在辣椒油上多下功夫,辣椒油决定了凉皮凉面的口味!以前一个做凉皮凉面的朋友,他每天生意不见起色,就到我这里学习了一个辣椒油,结果他的生意发生了本质性的变化,这说明辣椒油在凉皮凉面里面起到了不可恭维的作用!

 

注意事项

陕西凉皮凉面的醋最好选择陕西老陈醋。

用陈醋的时候一定要加适量的白糖来酵解陈醋的酸度,不能太酸。

 

责任编辑: 3947DJX TS001
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