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干咸鱼的做法大全
2018-04-24 17:20 大众养生网   

 

说起干咸鱼,是多少人幼时的美味,那时的冰箱还没有现在这么的普及,所以会把鱼会用盐腌制然后风干或是熏制做成干咸鱼,一般都是用草鱼来腌因为其肉比较多,这样的话不但吃起来都是肉,保存的时间也会比较长,要知道小小的咸鱼也能做出很多的美味,下面就给大家介绍一下干咸鱼的做法大全。

 

一、鱼香茄子:

1、茄子洗净切成条,梅香咸鱼切丁,准备三片姜用来煎咸鱼,再切少许姜蓉葱蓉,生粉兑水备用

2、炒锅中加入油,油的分量要多些,没办法,茄子就是要油多才好吃。油热后将茄子放进去炒,炒至茄子完全变软,盛入一个垫有厨房纸的盘子,厨房纸可以吸去一些油份

3用炒茄子剩的底油来煎咸鱼,煎至咸鱼表面金黄变硬,不管是煮菜还是用来送饭,煎咸鱼的时候都要放姜,姜可以用来避腥

4、盛出煎好的咸鱼,将锅洗干净,重新加入新的油,不用太多,够爆香葱姜即可。油热后爆香葱姜,放入肉碎,烹少许料酒,等肉碎变色后放入茄子和咸鱼

 

5、加老抽,生抽,蚝油,糖,胡椒粉调味,生抽,老抽,蚝油都是咸的,尝过后再决定加不加盐。加入少许水煮5分钟,最后加入芡汁兜匀即可

二、咸鱼干顿粉条:

将粉条放入大碗中,倒入开水,泡软后捞出沥干备用。姜去皮切末,大蒜切末,青葱切碎,青红辣椒斜切成小片

1、锅中倒入少许油加热至5成热时,将绍兴咸鱼干放入,双面煎黄后用铲子拨到锅的一侧,

2、倒入姜末,蒜末,青葱末,青红椒片,用锅中的油煸出香味。

 

3、倒入开水没过鱼块,调入老抽上色后,略煮3分钟,将粉条放入锅中,盖上盖子调成小火。

4、炖2分钟后,打开盖子,调入盐和白胡椒粉,搅拌均匀,改成大火收干汤汁即可。

 

责任编辑: 3947DJX TS001
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