拔丝小红薯是怎么做的？

文章导读

拔丝小红薯是一道比较美味的甜点，除了味道好之外，外观也是非常美妙的，因为红薯被大量糖丝缠绕，看起来的红薯好像是被霜盖住了。拔丝小红薯的制作重点在于拔丝上面，糖浆的浓度达到一定的程度时候，才能可以做到拔丝的效果，所以各位朋友一定要注意。

 

拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。其口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。 具有和血补中、宽肠通便、防癌抗癌的功效。

做法介绍

拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法。又称拉丝。

将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一，它的制作关键是制糖浆。食之夹食满桌出丝，全席生辉。

 

做法一

食材准备

主料：红心红薯250克

辅料：冰糖100克、菜油500克(约耗 50克)。

制作步骤

1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。

2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。

3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。

4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。

5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。

6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。

7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。

8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。

9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。

10、迅速放入炸好的红薯块。

11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。[1]

 

做法二

食材准备

主料：红薯1根

辅料：白糖2勺，油3大汤勺，水适量

制作步骤

1.红薯削皮，切片

2.热油锅，炸红薯片，炸一遍捞出

3.再炸一遍，炸到双面金黄色为好，盛盘

4.锅里放入一锅底水，烧开，烧开后放白糖，一直熬到糖变红，粘稠为止

5.浇在炸好的红薯片上即可

 

0