鸡蛋灌饼面起泡的秘诀是什么

文章导读

鸡蛋灌饼的制作并没有想象中的那么复杂，只要是学会之后自己在家里面的时候就可以进行制作的，不会花费太长的时间，并且口感也是一样的，但鸡蛋灌饼制作中最难的一步骤就是面起泡的，很多人就是因为面发的不太对导致失败的情况发生，其实发面的时候不要时间太长的，也不要让厚度变得太厚，最好是控制在两三厘米左右的。

 

2.鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器要有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)。

3.剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟。

4.饧好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状。

5.将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状。

6.将步骤1调好的油酥面团均分为6份，取1份包放在饼皮中央。

7.以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟。

8.将饧好的面团擀成饼皮，厚度控制在2-3毫米。

9.平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎，很快饼皮就会有小气泡出现。

 

10.将饼皮翻面，几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来。

11.用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞。

12.一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去。

13.倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅。

1.先揉面，加开水。

2.再加少许盐，和成一块面团，稍微软一点儿，静置30分钟左右，期间可以再多揉几次。

3.趁着饧面的时间，可以准备鸡蛋和需要灌的其它材料，鸡蛋两只,美极虾3只，火腿叮、胡萝卜叮、香菇叮、肉丁等少许，鸡蛋打匀，搁葱花。

4.虾切小小叮和鸡蛋混合，然后鸡蛋再放适量盐和胡椒粉，五香粉、味精（记得以上调料都不要放的太多，太多就把鸡蛋和虾的鲜味都掩盖）打散。

5.这时候面也饧的差不多了，将面团搓开，切成小剂子，压扁。

 

6.擀成圆薄片（擀的厚薄程度决定鸡蛋饼的分层，擀的越薄，出来分层越多）刷上油。

7.对折，再刷油，开始慢慢卷。

8.卷起，然后竖起来。

9.压扁，擀薄。

10.尽量擀薄，这样烙出来才会酥酥脆脆，用不沾平底锅最合适，少许油（不需要太多油），油五成热时，小火慢煎，把饼放进去，再上面刷油，可以多刷点儿。

11.随着火温，饼子的表面慢慢鼓起来，用筷子找个口，挑起一层，慢慢转圈，把分开的那层挑起来。

12.找个勺子将蛋液慢慢灌进去，边灌边转饼子，蛋液就会顺着分开的各层渗到饼子里，不要一下子倒进去，或者倒太多。

13.翻面，小火再煎一会儿，颜色黄澄澄的就可以出锅了。

主料

鸡蛋110g，面粉200g

辅料

开水75g，冷水40g，葱花5g，盐2g，甜面酱30g，生菜50g，油20g

做法步骤

1.在面粉中加入1克盐混合均匀，倒入75克沸水。

2.边倒水边加搅拌，将面粉搅拌成疙瘩状。

3.一点点倒入40克冷水，揉成光滑的面团，放入密封容器中，醒发半小时。

4.取出面团，分成80克每个的小面团。

5.擀开成长条状，抹上一层食用油。

6.对折再抹上一层油。

7.卷起来压扁，醒发5分钟。

8.擀成直径20厘米左右的饼。

9.2个鸡蛋打散，加入1克盐、1小勺葱花搅匀。

10.平底锅放适量油，油热后将饼放入。

11.等饼鼓起来，用筷子将饼的一角掀开。

12.将蛋液灌进去，稍等几秒钟。

13.翻面，等到两面都上色，鸡蛋成熟后，即可关火。

14.抹上一层甜面酱，放上生菜。

15.随个人喜好加入香肠等材料即可。

0