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炖老母鸡快烂的窍门有哪些呢?

生活 大众养生网 2018-04-25 14:47

文章导读

炖老母鸡是生活中常见的美食做法,因为鸡肉是生活中最重要的滋补食材,鸡肉的营养价值极高,富含丰富的抗血虚因子,对气血不足的人来说多喝鸡汤有明显的恢复作用,但是,炖鸡汤要选择用老母鸡最好,而老母鸡由于肉质过老而很难炖烂。下面就来看看炖老母鸡快烂的窍门有哪些呢?

炖老母鸡快烂的窍门有哪些呢?

 

老母鸡汤是比较滋补的食品,经常被用来给孕妇以及产妇食用,具有很高的滋补功效,其中老母鸡含有非常高的蛋白质,而且脂肪含量会随着炖汤的时候减少,把鸡肉中的养分散发到汤中,人们在喝过汤之后会补充大量的蛋白质以及能量,可以提高人体的免疫能力以及增强抵抗力,但是有研究表明老母鸡汤中还是鸡肉的营养成分更高,大部分的蛋白质还是会保留在鸡肉中,因此在喝老母鸡汤时,也要注意多吃一些鸡肉,补充身体的营养。

炖老母鸡快烂的窍门有哪些呢?

 

1、洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;

2、应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐--

3、因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

炖老母鸡快烂的窍门有哪些呢?

 

4、还有另外一个方法:

炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。

 

责任编辑: 3858NCY

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