什么是餐后酒？

摘要： 西餐中有餐前酒，对应的也会有餐后酒。那么，什么是餐后酒？

ABSTRACT： We will have an aperitif before dinner, then we will have a digestif after dinner. So what is a digestif?

在西餐中，人们为了激发食欲、放松身心，常会在进餐之前饮用一些风格清新、酸度较高的葡萄酒。而与之对应的是在用餐之后，人们也会饮用一杯有助于消化的酒，并与一起用餐的亲朋好友们谈天说地、交流感情，这杯酒就是餐后酒（Digestif）。

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什么是餐后酒？

顾名思义，餐后酒就是在用完餐之后饮用的酒。它的可选择范围很广，包括威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、药草酒（Herbal Liqueur）、波特酒（Port）和某些鸡尾酒等。这类酒一般具有较高的酒精度，酒体比较醇厚，入口常给人一种放松舒缓的感受，同时也有助于饭后消化。需要注意的是，甜型葡萄酒通常不被选作餐后酒，因其口感甜腻，在用餐之后饮用容易增加肠胃负担。而一些添加了巧克力或奶油的烈酒也很少当成餐后酒。

餐后酒有哪些类型？

几个世纪以前，人们已经开始酿制一些烈性药草酒当做餐后酒饮用。这些药草酒主要为静止型烈酒，其在酿制时被人为添加了药草、香料和一些风味添加剂等，以期能够发挥药效、舒缓胃部。至18世纪时期，人们在正式的餐桌晚宴中引入了餐后酒的概念，而餐后酒的类型开始丰富起来。

目前，餐后酒主要可分成5类：加强型葡萄酒（Fortified Wine）、烈酒、药草酒、苦酒（Bitter Liqueur）和甜型利口酒（Sweet Liqueur）。

加强型葡萄酒：波特酒和雪莉酒（Sherry）都是颇受欢迎的餐后酒，甜型味美思（Vermouth）也是不错的选择之一

烈酒：白兰地是最经典的餐后酒之一，包括生命之水（Eau de Vie）水果白兰地、苹果白兰地卡尔瓦多斯（Calvados）和格拉帕酒（Grappa）在内都非常受人青睐，而干邑（Cognac）、雅文邑（Armagnac）和苏格兰威士忌（Scotch）也十分适合作为餐后酒

药草酒：常见的药草酒包括冰爵（Becherovka）、本笃会甜酒（Benedictine）、查特酒（Chartreuse）、西娜尔（Cynar）和斯特雷加（Strega）等

苦酒：苦酒既可做餐前酒，也可做餐后酒。作为餐后酒的苦酒通常口感比较饱满、稍微甜美一些，意大利的阿玛罗（Amaro）苦酒便是其中典型代表

甜型利口酒：酒精度较高的甜型利口酒同样适合餐后饮用，常见的选择有黑樱桃利口酒（Maraschino Liqueur）和柠檬切罗酒（Limoncello）等

尽管在欧洲多国均有餐后酒的说法，但由于饮食文化略有差异，法国的餐后酒多为干邑和雅文邑，意大利为阿玛罗苦酒，西班牙倾向于马德拉（Madiera），德国则是野格利口酒（Jagermeister）。饮用餐后酒时，宜采用较小型号的酒杯盛放酒液，一杯的量大约为1-2盎司（约28-56毫升）即可，酒液温度一般保持与室内常温一致。

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