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面窝的做法配方是什么呢?
2018-04-14 17:27 大众养生网   

文章导读

相信去过武汉的人都知道面窝,它是武汉当地一种特色小吃,从古代一直延续至今,特别是在早餐时段,街边很多人都在卖,吃的人也很多。面窝听起来好像是面做的,其实,它的制作成分中并不包含面粉,而是粳米磨成的米浆制作而成,里面还加入了黄豆浆、葱花和食用盐、芝麻等。下面,就来看看面窝的做法配方吧!

 

面窝的做法(炸)

材料

大米4600克,黄豆400克,精盐100克,葱花500克,姜末100克,芝麻50克,适当食用油(没有人用芝麻油杂早点的)。传统的面窝是没有面粉和糍粑的。

特点

色泽金黄,呈圆窝式,中间薄焦酥,边圈厚柔软,味正,含有葱、姜、芝麻香,脍炙人口。

制作过程

1.把大米放入清水盆中淘洗,去掉杂质,洗净沥出,仍放入盆内,加黄豆150克,用清水浸泡至水分渗透米内,沥出(有电磨和传统石磨之分),磨成细浆。

2.剩余黄豆250克清水浸泡至渗透。磨成豆浆,留用。

 

3.把大米浆盛入容器内(通常为盆或桶),放入精盐、葱花、姜末搅拌均匀,再对入适量黄豆浆拌匀(促使米浆发酵起泡,通常开始炸制时开始加入)。 有人无法控制米浆的适当发酵,因此加入发粉来使面窝更为松软,但由于碱性发粉改变了面窝的风味,并不受人欢迎。

4.把食用油入锅置旺火上,待油烧至八成热

(160-180度),执铁制圆形窝勺(中间凸出),先将芝麻撒入窝低,然后舀一勺米浆放入窝内,用勺边顺着划一道勺印,呈空心窝状,放入油锅中炸,至一面呈金黄色时,翻出铁勺中的米窝,用铁火钳夹实翻面继续炸,待两面呈金黄色时,用铁火钳钳出即成。

制作要领

1.大米、黄豆浸泡时,夏季3小时,冬季6小时,春秋季4小时,具体依温度而定;

2.米浆要加黄豆浆,加的时机要恰到好处;

3.油炸时油温不宜太高,操作快速,变黄色即成。

 

营养成分

一个面窝的能量值:

热量:500千焦

蛋白质:9克

脂肪:12克

钠:2.3克

碳水化合物:0克

责任编辑: 3903YSS TS002
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