杂酱面的做法与配料有哪些

文章导读

炸酱面做法各种各样，而且不同的制作方法，口感肯定也各不相同，老北京炸酱面相信是很多人，都难以忘却的美食吧，可是如何制作以及需要哪一些配料，也有很大的讲究，因为只有了解，最正宗的制作方法，做出来的口感才更好，而以下就来认识一下炸酱面的做法配方。

一、食材

原料：手擀面200克、干黄酱2杯、甜面酱1杯、去皮五花肉150克

配料：大葱半根、豆芽菜25克、黄瓜25克、水萝卜25克、芹菜末25克

调料：料酒1/2杯、油

二、步骤/方法

1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；大葱切葱花；干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。

2、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。

3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。

4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。

三、炸酱面的做法

1、黄瓜切丝、水萝卜切丝、芹菜切末。

2、锅中接足量水，水开后先放入豆芽菜焯一下后捞出。

3、然后继续将锅中的水烧开，放入面条煮熟，捞出过凉水并沥水后盛入碗中。

4、将黄瓜、水萝卜、芹菜和黄瓜摆在面条上，放入炸酱后拌匀即可。

四、注意事项

炸酱面不仅讲究面好，还得有必不可少的“面码”——就是炸酱一起拌面条的各种时蔬，而且以八样为地道：豆芽菜、白菜芯、黄瓜、水萝卜、黄豆、青豆、芹菜、香椿芽或者青蒜末，连着面条用炸酱一拌，真是色、香、味和营养都全了。当然，一般自家吃面，有豆芽菜、黄瓜、水萝卜和芹菜末等四五样，也是足够了。