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四川糖醋脆皮鱼正宗做法
2018-04-06 16:34 大众养生网   

文章导读

四川糖醋脆皮鱼是属于一道地方独特的美食,是由新鲜的草鱼作为主原料所制作而成的糖醋脆皮鱼,做法简单,而且营养价值非常丰富,可以根据个人的口味加入一些配菜味道更佳鲜美,经常食用鱼肉还可以补充人体蛋白质以及多种矿物质,而四川糖醋脆皮鱼口感也非常好。

 

四川糖醋脆皮鱼的做法

主料:草鱼1斤左右(四大家鱼都可)

辅料调料:

葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克(没有用清水也可以)、油1000克(实耗100克)、湿淀粉适量。,番茄酱适量。

 

做法:

1、鱼收拾干净后,沥干水用纸擦干,先直刀,切到鱼骨,然后与鱼骨平行,在鱼身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀(先立切1厘米深,再在原刀缝上平切2.5厘米深。(从尾部向鱼头方向剞入,每刀间隔三指宽左右),),鱼身两面各刻6-8刀。用胡椒粉和少许盐以及料酒(鱼身、片开的缝、鱼肚子)腌渍15分钟;

2、将调料调成糖醋汁待用;糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水,混合成一碗糖醋料汁。糖:醋:生抽:清水的比例是1:1:0.7:2,其他料酒、盐、香油都是放少许。如果

不加清水的话汤汁的味道就太浓了。再准备一包番茄酱用三分之二的量

3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用;姜、大蒜切细碎。

4、一个鸡蛋,打散,和玉米淀粉混合成浓稠的鸡蛋淀粉液,需要比较浓稠,以能给鱼身挂上桨的浓度为准。挂浆的时候,将桨汁裹在鱼身上,包括鱼身上的刀缝里,还有开膛的鱼肚子里,都要抹上。然后再拍上干的玉米淀粉

5、油烧至7成热,提起鱼尾,对准锅中心,让鱼头下锅,同事用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色即可。然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色即可。然后开小火,再把整条鱼放进锅里炸一下,翻身再炸一下,至鱼身呈金黄色,剞刀处向两边挺翘似对称的船桨时捞出,以鱼肚朝下形状装入条盘(在鱼身上向下稍压一压,使之成型)中火炸3-5分钟。

 

草鱼的营养价值

草鱼的介绍

草鱼,属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有:鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根(东北)、混子、黑青鱼等。栖息于平原地区的江河湖泊,一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼,游泳迅速,常成群觅食。为典型的草食性鱼类。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速,饲料来源广,是中国淡水养殖的四大家鱼之一。

 

责任编辑: 杨思思 TS002
责任编辑: 杨思思 TS002
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