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老式锅包肉糖醋比例是怎样的?需要加什么配料
2018-04-30 11:46 大众养生网   

文章导读

老式锅包肉是东北地区独有的特色,在做锅包肉的时候,要掌握好方法和技巧,一般锅包肉里面需要加糖,还有醋,酸酸甜甜的味道才能更好,不过锅包肉在做的时候,一定要关注好糖醋比例,只有这样才能保证锅包肉做出来口感会脆香好吃,外焦里嫩,非常符合大众的口味。

 

菜谱简介

材料

猪里脊肉300克,姜丝适量,鸡蛋清1个,精盐0.5小匙,料酒1大匙,酱油0.5匙,醋2匙,白糖1.5大匙,味精1小匙,水淀粉适量

做法

1.里脊肉切成厚片,用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下;

2.把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里,调成芡汁!

3.锅内放入色拉油、大约烧至四五成热,下入里脊肉片,炸至定形后捞出;

4.待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出;

5.锅内留少许底油,倒入刚才调好的芡汁,搅拌均匀;

6.加入姜丝、炒出香味,再下入炸好的肉片,翻炒几下,起锅装盘。

原料

主料

猪里脊

 

辅料

玉米淀粉 面粉、糖 白醋 老抽

做法

1.里脊肉切大片 淀粉加一点面粉和一点油和成糊备用

2.做油 把肉片两面均匀的挂上面糊 下锅炸硬壳 (动作要领 油温烧至六成热 下肉片 快些下。下至肉片的一半是停 把锅里的肉片炸至硬壳 捞出 再去炸另一半 )

3.肉片炸好后 捞出等油温稍高些 再全部下入锅内炸1-2分钟 切记不要炸糊了 成品是这样的

4.做油 蒜片(末)炝锅 倒入白醋 加白糖和一点老抽调色 大火熬至粘稠状倒入肉片翻匀即可 记住 要先放醋再放糖 不可乱了

 

小贴士

1.老式锅包肉 出勺时应放葱丝和香菜段 我这条件有限 所以没放

 

责任编辑: 3947DJX TS001
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