土方法自制皮蛋的方法

文章导读

皮蛋的做法比较多，作为家庭来说也可以自己来制作，可以准备适量的新鲜的鸭蛋，然后要准备其他的一些材料，比如说生石灰，食盐，纯碱，草木灰等等，这些材料要按一定的比例来进行调配，做起来相对比较麻烦。也可以来购买皮蛋剂，这是一种专门用于制作皮蛋的材料，已经调配好，做起来会更简单一些。

土方法自制皮蛋的方法

原材料 ：新鲜鸭蛋、纯碱、生石灰、食盐、茶叶末、草木灰、松柏枝腌制方法：按一定比例要求（例：鲜鸭蛋80枚，重约6公斤，水5公斤，纯碱(碳酸钠)330g，生石灰1400g，草木灰800克，食盐200g，茶叶末100g，柏树枝25克）将备好的食盐、茶叶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸，趁热慢慢倒入预先放好生石灰、草木灰、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用。将挑选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内。至缸沿15厘米，放入竹、木条卡住，防止腌制时鸭蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，而后用塑料布封口密闭

松花蛋的成熟期约为35～45天。成熟的标志是，蛋剥壳检查，蛋白呈茶色透明状，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，并有饴糖状核心。达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。

3.出缸后的松花皮蛋,在皮蛋外面会进行包泥和裹一层谷壳,方便保存于运输。

4.上一张最后的带壳成品图。

5.再上一张剥壳后的皮蛋图，是不是松花很漂亮啊，蛋黄也有糖心呢！还等什么呢，赶紧自己动手做起来吧！你也可以吃到营养健康的皮蛋哦！

原材料介绍1.主要是鸭蛋，加工松花蛋必须采用质量优良的鲜鸭蛋，才能达到优质品的质量标准。2.生石灰，可使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状，此外，为保证碱液浓度，所用生石灰必须是未经受潮的或不是长期露天放置的。

3.纯碱，也就是碳酸钠，一般药房或超市都有售。4.食盐。可以改善松花蛋的风味，并能抑制有害微生物的活动和繁殖，促进蛋黄形成糖心。但食盐的用量不可过多，过多时蛋白的凝固力差，蛋黄发硬。5.茶叶末。茶叶中含有单宁，有助于蛋白的凝固，改善松花蛋的色泽，也可缓和辛辣味。6.松柏枝。含有特殊气味的树脂和芳香物质，有助于改善松花蛋的风味。