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怎样熬卤水味道好?
2018-05-05 15:48 大众养生网   

文章导读

夏季里凉拌卤菜是一种口感特别好的菜肴,深受大家的喜爱,只是要想菜的味道更好一些一定要要卤水来调拌。生活中卤水的制作方法很简单,首先要准备了调料,像酱油、冰糖、盐、花椒、桂皮、甘草、白芷等都是必不可少的,将这些大料包在一起,然后加入水熬制,一般半小时左右就可以了。

 

一、自制家常卤水比例

酱油30毫升、冰糖80克、盐10克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、八角2个、小茴香2克、香叶5片、桂皮1段、良姜一块、甘草3片、丁香3粒、山柰3片、草蔻2个、香砂5粒、白芷3片、陈皮1块、红曲米8克、料酒10克、骨汤适量。

二、卤汁的做法

把所有的调料装进卤料盒或纱布包里下锅,倒入料酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水,大火烧开后用小火熬半个小时,卤汁就做好了。拣出调料,撇净杂质,锅内的汤汁就是老汤的初始状态。

第一锅汤总是需要有先驱者做贡献,汤料中也可放入鸡骨架或筒子骨一起炖煮,以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳,但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料,否则,所有卤味都会散发羊肉味。

卤水在以后的使用中,可以随时添加香料,香味会越来越浓郁。卤制原料的取材众多,荤素皆有,且卤制香料大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。

 

三、熬卤水要注意的事项

1.调料所列种类并非缺一不可,可按照时令、市场供应情况采购,但比较常用的调料不要少于三分之二。

2.和一般炖肉时一样,在熬制老汤时应把不易拣出的调料要用纱布包好或都放入调料盒中,已免调料满锅都是,影响卤味的卖相。

3.所加入的清水应比平时略多。

 

四、卤水的保存方法

冰箱保管法,给卤水的保管带来了方便。具体做法是,每次用完的卤水,一定要清除老汤中的大葱、姜等容易变质的调味料,过滤出细碎的食物颗粒。然后再烧开,静止冷却,放入密封的容器里,冰箱保存。放在冷藏室,大约一周内不会变质。如果较长时间不用老汤,可放在冷冻室内可保存,再使用时应煮沸杀菌后再继续保存。

 

责任编辑: 3903YSS TS002
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