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探秘葡萄酒中的巧克力风味
2018-05-17 10:13 红酒世界网   

摘要: 葡萄酒中的风味复杂多样,相信您一定听过有人用巧克力来描述其中的风味。今天就让我们一同深入探索葡萄酒中的巧克力风味。

ABSTRACT: The flavors in wine are various, among which chocolate is one of the most common decriptors. Why not follow this article to explore the chocolate flavor in wine?

在酒评中,巧克力是一个非常常见的风味描述词。对于加强酒来说,这种巧克力风味可能是由于添加了巧克力物质而产生的,而对于没有添加任何物质的葡萄酒来说,巧克力风味是从何而来的呢?

图片来源:wine-searcher

当我们讲到巧克力风味的葡萄酒,大概都会想到新世界产区酒精度较高的葡萄酒,这是因为新世界产区的酿酒葡萄成熟度高,它们往往介于完全成熟与过于成熟之间,这样的葡萄会带给葡萄酒些许类似巧克力的味道。当然,除此之外,一些酿造工艺也会为葡萄酒增添巧克力风味。如果在酿造过程中使用了烘烤过的橡木桶,那么成酒就有可能带有巧克力的风味。这主要是因为烘烤过的橡木桶会释放出奶油糖果及焦糖的气息,而葡萄酒中的单宁在橡木桶熟化的过程中则会受到这些风味的影响,从而导致成酒带有类似可可和巧克力的味道。

虽然有些酒中会带有巧克力的风味,但因品鉴者自身经历和风味记忆库的不同,有些人能够辨识到,而有些人则会将其归为其他风味。再者,巧克力也有不同的分类,牛奶巧克力与黑巧克力之间又会有所不同,本文在此不做细分,接下来我们就一起来看看哪些葡萄酒中会有巧克力风味吧。

1. 南美洲葡萄酒产区的红葡萄酒

说到巧克力风味,首先想到的就是阿根廷门多萨(Mendoza)产区的马尔贝克(Malbec)。经典的门多萨马尔贝克通常会带有黑森林蛋糕的风味,很容易让人联想起巧克力的味道。但需要注意的是,现在有许多生产商更倾向于酿造风格清新、花香馥郁的马尔贝克。在选购时,您要多加了解,否则则有可能与其中的巧克力风味失之交臂。

除了马尔贝克,南美洲葡萄酒产区内的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)以及它们的混酿也会带有巧克力风味。同时,阿根廷的伯纳达(Bonarda)红葡萄酒也是带有巧克力风味的典型,这个葡萄品种自身就带有些许苦苦的黑巧克力风味,风土和酿造工艺对其影响不大。

在智利,佳美娜(Carmenere)曾被误认为梅洛,酿出的酒常常带有生青味。但如今该产区具有现代风格的佳美娜通常会晚收几个星期,在温暖年份更易展现出咖啡和巧克力的风味。此外,智利的西拉及其出产的波尔多风格混酿也会带有巧克力的气息。

图片来源:seriouseats

2. 普里奥拉托(Priorat)红葡萄酒

位于西班牙北部的普里奥拉托所酿制的葡萄酒风格多样,很多葡萄酒都带有巧克力的风味。一是因为这里的葡萄成熟度高,二是因为当地的人工酵母会为葡萄酒带来巧克力的风味,这一酵母主要用于西拉、罗讷河谷(Rhone Valley)葡萄品种以及赤霞珠与丹魄(Tempranillo)的酿造,目前这种酵母在全球都受到关注。

3. 澳洲西拉

不是所有的澳洲西拉都是酒体饱满且带有巧克力风格的。尽管现在有一些生产商更偏向于酿造带有花香和胡椒香气的西拉,但这些大部分都出产于海岸边或海拔高的产区。而巴罗萨谷(Barossa Valley)、迈拉仑维尔谷(McLaren Vale)以及兰好乐溪(Langhorne Creek)这些产区仍以经典风格的西拉为主,它们所产的西拉红葡萄酒中都能找到巧克力的气息。

图片来源:events-ag

4. 南非西拉和罗讷河谷风格混酿

南非的斯特兰德(Stellenbosch)以及更温暖的黑地(Swartland)产区所酿制的罗讷河谷品种葡萄酒也带有巧克力气息。

5. 纳帕谷(Napa Valley)赤霞珠及混酿

葡萄酒中没有绝对这个概念,同样,不是所有的纳帕谷红葡萄酒都带有巧克力的风味。若要寻觅带有巧克力风味的葡萄酒,那就应该在气候更温暖的山谷地区挑选,卢瑟福(Rutherford)产区的赤霞珠就是不错的选择。

6. 现代风格的波尔多右岸混酿

波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(Saint-Emilion)的一些顶级酒庄的葡萄酒会在橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation,下文简称“MLF”),这是一项耗费人力的程序。众所周知,MLF能让葡萄酒的酸度变得更为柔和,但除此之外,它还会对葡萄酒的香气产生影响,经过MLF的以梅洛为主的混酿就会展现出浓郁的巧克力风味。这一做法在很大程度上与著名的酿酒顾问米歇尔·罗兰(Michel Rolland)有关,经由他指导的卓龙梦特酒庄(Chateau Troplong-Mondot)、柏菲酒庄(Chateau Pavie)以及克里奈酒庄(Chateau Clinet)红葡萄酒或多或少都带有一些巧克力的风味。

图片来源:decanter

葡萄酒中的风味总是耐人寻味,这也是品鉴的乐趣所在。不断探索,不断尝试,相信您很快便会明白其中的趣味。(文/Crystal)

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责任编辑: 3947DJX TS001
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