红烧肉用生抽还是老抽

文章导读

酱油是厨房必不可少的调味品，当然红烧肉的做法过程中更缺少不了酱油带来的味道。生抽和老抽都是通过酿造发酵加工而成的酱油，二者颜色不同，浓度等也不同。各自具有各自的特点，具有其独特的味道。每个人的口味不同，所以选择的就会不同，红烧肉需要生抽还是老抽，看你喜欢的口味是喜欢哪一个。

这个主要是要看个人的口味喜好，其实各有各的风味。生抽的颜色比较浅，咸味轻一些，但味道比较鲜美；老抽颜色和咸味都比较重。一般用老抽的比较多，因为它的上色效果比较好，一般做菜不是讲究“色、香、味”吗？老抽的话，几方面都照顾的比较出色。用生抽的话，颜色可能会不是很红。

本着省时的原则，生抽和老抽都要放。老抽的作用自然是上色，生抽则是增鲜、入咸口儿。但更讲究的红烧肉是不放酱油的，颜色用炒糖色找。

简单说一下吧,生抽是入味的，老抽是调色的，红烧肉如果你不炒糖色的话，一定要放老抽，不然颜色不好看。我的做法是炒糖色后，倒入猪肉，然后加生抽，适当加一点点老抽提色。这样就色味兼具了。还有一种简单的办法，超市有卖红烧汁的，做的时候直接放红烧汁就行了，相对简单，味道也不错。以下是我自己在家做的程序，大家可以借鉴。

五花肉切块，焯水；锅中放油，凉油放糖，可稍多一些，至糖出小泡，将要冒烟时，放入肉块，翻炒，至肉上色，煸出肥肉中油时，将油倒出一部分（油太大发腻，倒出的油炒菜更香），加入清水，葱段，姜片，八角，大火烧开，加盐尝味，根据口味可以加入生抽，看颜色，如糖炒的不好，可以加入老抽调色。文火烧至肉皮酥软，挑出葱段，姜片，八角，大火收汤，加入少许味精。可以随自己喜好，加入胡罗卜、土豆，或者出锅时加入青葱段、胡萝卜片点缀。