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​ 青色的土豆可以吃吗
2018-05-30 09:54 大众养生网   

文章导读

土豆是非常好的食物,对我们人体健康有着非常好的功效作用,不仅仅美颜养容,还能够起到减肥的效果。但是有时我们会发现土豆放久了会变青色,削皮的土豆容易变黑,那土豆放久了成青色还可以吃吗。今天就给大家普及一下青色的土豆可以吃吗。

 

削皮的土豆变黑还能吃吗?接下来和小编一起来看看。

如果土豆被太阳晒过就可能变绿,但是应该是可以吃的,如果实在不放心就削掉绿色部分再吃。最好不要给小朋友吃这样的土豆。

土豆天然含有一类微量的含氮甾类生物碱有毒物质,叫做龙葵素,也称龙葵碱或茄碱,通常以糖苷形式存在。对于土豆来说,这种生物碱是它自我保护的厉害“武器”,具有抗病、抗虫、抗霉菌作用,并起到防止其他动物啃食马铃薯幼芽的作用。龙葵素的毒性损害细胞的生物膜。和有机磷农药十分类似,会让人感觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等,严重时可以致死。

2002年的一项研究还发现,即便是不会引起中毒的数量,土豆中的毒素也会伤害到肠道粘膜,从而引起肠道不适和消化功能慢性障碍。

 

不能。其实,土豆的绿色是叶绿素的着色,本身是没有毒害的,但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱又名龙葵素,茄碱是一种有毒物质,0.2——0.5克茄碱足以使一个成年人丧命。这才是变绿土豆有毒的真正原因。

当土豆长期暴露在阳光下时,其中的茄碱量就会增加,这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式。茄碱会使土豆的味道变苦,吃了含有茄碱的土豆后,会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱,出现幻觉,造成瘫痪。

茄碱存在于整个土豆中,表皮要多一些,削皮可以去除30%——90%的毒素,所以,土豆最好是削了皮吃。一但出现土豆发绿的情况,不要舍不得扔掉,因为这时候整个土豆的茄碱含量已经很高了,只是把发绿的部分削掉,仍然会中毒。

土豆在田地里生长时,由于土层覆盖不好,使土豆露了地面,经阳光照射,表皮便呈现出绿色。土豆绿色的部分含茄碱甙的浓度很高,做成菜不仅吃起来有麻辣感,而且吃入一定量后会引起中毒症状。因此,绿色的土豆不能吃。在做菜时,很大的土豆有一块绿色,应用刀把绿色部分除净,好的部分放在凉水中泡几个小时,方可食用。

 

 

 

 

责任编辑: 3947DJX TS001
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