草鱼做鱼丸如何去刺

文章导读

用草鱼来做鱼丸是比较常见的，因为草鱼的肉比较多，鱼刺比较少，肉质还非常的细嫩，营养价值也是非常不错的。用草鱼来做鱼丸的时候，首先要把鱼上面的肉给剃出来。要把大的鱼刺挑走，而一些小的鱼刺可以用刀剁碎就可以了。然后把鱼肉用刀背儿来捶成鱼茸。然后再进行鱼丸的制作。

 

做鱼丸时去除鱼刺方法：

1、首先，在做鱼丸的时候，可以选择鱼骨和鱼刺比较少的鱼比如草鱼。这样的鱼可以在片鱼之后，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就行。

2、如果觉得剁碎不太好，可以学习下如何挑刺。在片完鱼之后，将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了。这个过程中就要求我们要有耐心和细心，不然很难把全部的刺挑好。这是第一种方法，还有第二种。

3、就是在片完鱼之后，用刀背用力捶鱼肉直至它变茸，然后再拿刀仔细排查即可。

4、现在一般来说都可以直接把鱼洗净之后，拿去一些档口。他们有采肉机是专门来做这些的，这就省去了一些功夫挑得也更干净，做出来的鱼丸也更滑一些。

 

自制草鱼丸

用料主料：草鱼440克辅料：葱姜末适量、白胡椒粉少许、香菜一棵、盐3克、白糖10克、淀粉两小勺

1.草鱼一条，去鳞去腮去内脏，清洗干净

2.草鱼一条，去鳞去腮去内脏，清洗干净

3.将鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来

4.去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉

5.切成大块，清洗一下，入破壁调理杯中，加适量清水

6.启动程序，调整速度，将鱼肉打成鱼肉糜

7.取一块沙布，将鱼肉糜入内，将多余的水挤出

8.鲜姜磨成姜末，香菜切碎末，根据口味加入盐、白糖、白胡椒粉，少量淀粉

9.用手抓住鱼肉糜，反复摔打，上劲儿

10.锅中放水，大火烧开，取适量的鱼肉糜在手上，左右手反复倒几下，成一个结实的鱼丸

11.入锅中，煮熟

12.鱼丸和鱼汤盛入碗中，鱼丸汤做好啦

 

烹饪技巧1、如果不加水，鱼肉很难转动起来，但是水太多，鱼丸也会散掉，所以用沙布挤去多余的水，这样鱼丸才好成型，挤出的水中也是有很多营养物质的，可以倒在锅中，与鱼头鱼骨一同炖食，味道好而且不浪费；2、没有料理机，用手剁成肉糜，更好掌握水量，更容易上劲儿，但一定要小心将大鱼刺挑干净才好；3、鱼肉糜中加入白胡椒粉、鲜姜、香菜末，可以去掉食材本身的寒性，而且去腥提味；4、淀粉可加可不加，加了淀粉，鱼丸会弹口些，不加淀粉，鱼丸会嫩一些，但口感发散，所以根据自己的口感要求来决定淀粉的用量；5、做好的鱼丸可以清汤食用，也可以放在火锅中煮食；6、如果鱼肉中加入少量的猪肉更好，不便味道更鲜美，而且更弹口。

 

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