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椒盐茄子的做法
2018-05-08 15:34 大众养生网   

文章导读

烧茄子,酱茄子,红烧茄子,每种茄子做出来的口味都是不同的。人们会根据自己喜欢的口味改变茄子本身的味道,品尝茄子带来的美味。茄子有抗衰老的功效,而且还能保护心血管,防治胃癌。不知道大家有没有品尝过椒盐茄子,以下是小编给大家总结两种做法,望大家喜欢。

 

步骤 1:茄子滚刀块,鸡蛋打散,茄子倒入鸡蛋浆里滚一下,每一块都裹上鸡蛋

步骤 2:热油锅,下茄子炸到压一下是软的就炸好啦

步骤 3:起锅放入盘子,撒上适量椒盐就可以啦

 

小贴士

裹鸡蛋炸可以充分保护茄子里的水分不会流失,而且表皮松脆非常好吃。

第一步:首先准备好食材:圆茄子、青椒(或者彩椒)以及洋葱;然后把茄子整条竖着对半切开,然后将茄子切成半圆薄片,青椒、胡萝卜和洋葱都切丝再切成丁。

第二步:锅里烧热再放油,等油稍热将切成小丁块的青椒和洋葱下锅炒熟,接着再倒入切好的茄子片,然后加椒盐和少量绍兴红酒;

小贴士

茄子切成硬币一样厚即可不用太薄,更不要太厚;

香酥茄子是一道风味名菜,属于浙菜系或吉林菜。选用紫皮嫩茄子与猪肉搭配,采用烧扒的技法制成。成品色泽红润,肉酥香浓,茄子软烂,形状完整,口味甜咸。常用作宴席中的行件,是佐酒下饭的佳肴。茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊。

 

制作方法

1.将茄子去皮,剞成透笼形的花纹。猪瘦肉剁长米状。葱、姜、蒜切丝。香菜洗净切段。

2.勺内放豆油 600克,油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内,控去余油。

3.勺内入底油,油热放入肉米煸炒,放入葱姜丝,再加入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精,把茄子顺摆在勺内,大火烧开放上勺盖,移小火煨 10分钟,拿去勺盖,将勺移旺火收汁,待汤汁稠浓时,放入蒜丝,大翻勺将主料托入盘内,撒上香菜段即成。

〔工艺关键〕

1.炸茄子时要掌握好油温,油温过高使茄子外焦内生,油温过低茄子蔫巴不上色,且易破碎。

2.大火烧开,小火煨。采用大翻勺的方法,以保持茄子形状完整。

责任编辑: 3947DJX TS001
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