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猪肉大葱包子馅配方
2018-05-30 17:33 大众养生网   

文章导读

猪肉大葱馅的包子是比较常见的一种包子的做法,尤其是在北方地区,受到很多人的欢迎,猪肉馅里面加入大葱,能够达到很好的提鲜的作用,具有增进食欲的效果,除了提前把面粉发酵以外,要准备适量的五花肉,准备多一些山东大葱,然后调制馅料,就可以用来包猪肉大葱包子了。

 

猪肉大葱包子馅配方

主料:面粉400克、猪肉(肥瘦)250克辅料:大葱120克、酵母(干)3克调料:食盐4克、酱油1大勺、料酒1勺、蚝油1大勺、香油1小勺、水200克、高汤80克、花椒粉1小勺、姜粉1小勺、白糖半勺、植物油2勺

1.将猪肉剁成肉馅,放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲,直到看不到倒入的水分2.打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉还有盐和白糖,继续顺着原来的方向搅打均匀

3.这样拌好的肉馅会有点稀,不太好包,可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些,肉馅凝固后会很好包4.包之前在放入剁成碎末的大葱,再放入食用油和香油拌匀

5.取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团,我用的是面包机发的面,用手揉也是一样的,揉成光滑的面团就可以,然后发酵到2倍大,因为水放的多,所以发好的面团很软6.然后将发好的面里倒入100克干面粉,将干面粉全部揉进发好的面里,成光滑的面团,然后盖上饧10分钟

7.将和好的面团搓成长条,切成剂子8.将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮,包子皮不要擀的太薄,这样蒸好的包子皮不会很宣软;取包子皮放到手上,放上适量的包子馅

9.转圈捏着折子呈圆形的包子,将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子

10.将蒸锅放入清水,放入刷了一层油的蒸屉,然后放入包子生坯,包子之间要留有空隙,盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟,然后开中大火蒸15~20分钟后关火,开锅盖取出即可

 

做法二

一、馅料 1.大葱的处理:大葱500g,盐一勺a.大葱洗净切粒,放入盆中;b.加入一勺盐拌匀静置10分钟;c.用手捏搓大葱;2.葱姜水的调制:葱姜各20g,水200g (作用为去除猪肉的腥味)将葱姜拍碎后放入容器,加入水,用手搓捏使葱姜汁液溶于水中,滤去葱姜即为葱姜水。3.鲜肉的处理:鲜肉200g,酱油,盐,糖若干a.将肉绞碎,按个人口味加入酱油,盐,糖,拌匀;b.取1/3的葱姜水倒入肉中,顺同一个方向搅拌上劲;c.再分两次加入余下的葱姜水,使肉馅搅拌上劲。4.将大葱馅与鲜肉馅搅拌均匀,即为猪肉大葱馅。

二、面皮:面粉150g,冷水80g1.将面粉兑水,用力揉搓成光滑面团;2.用刀切割面团成块,取一面块揉成直径2cm长条;3.将长条用手扯成均匀的小段,用手掌压扁成圆饼状;4.左手捏圆饼一端,右手持擀面棍放手掌下推进;5.右手掌将推上的擀面棍再拉回,左手将圆饼向左旋转,重复直至擀过面饼一圈,成薄的水饺皮。

 

责任编辑: 3947DJX TS001
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