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蒸包子用冷水还是热水
2018-05-31 17:19 大众养生网   

文章导读

很多人不了解蒸包子到底是用冷水好还是用热水好,其实醒面的程度如何,面醒的比较好,可以用热水直接蒸,如果醒得不是特别的充分,可以用冷水来蒸,这样还有一发酵的机会。,关键也在于面粉的发酵,最后吃起来包子皮非常的软糯,有很好的养胃的作用,如果发酵不好,吃起来又硬又涩,味道口感都不好。

 

蒸包子用冷水还是热水

冷水蒸还是热水蒸只决定于包子做好后醒制(醒面)的程度。

1、热水蒸适合于醒制(醒面)充分;

2、温水蒸适合于醒制(醒面)较充分;(上锅后补充醒制)

3、冷水蒸适合于醒制(醒面)不够充分。(上锅后稍长时间补充醒制)

 

小常识普及

1、为什么要发面?

答:发面的面食口感松软适口。

2、为什么发面的面食口感松软适口呢?

答:发面的过程是微生物在面团里生长的过程,这个过程里微生物呼吸要释放出大量气体,这些气体在蒸制过程中受热膨胀,使面食体积膨胀密度变小,达到口感松软适口的效果。

 

3、为什么要醒制(醒面)?

答:在成型过程中,由于要充分揉面,使面团里的气泡大量破裂、气体释放,面团的密度再度加大(又接近死面了),所以成型后需要再发制,也就是醒制(醒面)的过程,目的是让面里的微生物再释放出一些气体。

4、为什么有时蒸出的是死面馒头?

答:醒制的过程不够、或面根本就没发。

5、为什么有时蒸出的馒头局部地方有死面?

答:揉制不充分。

6、为什么有时蒸出的馒头局部地方会瘪下去?

答:A、揉制不充分;B、醒制时间过长。

面里的气泡太大,开锅后里外气压差作用,使局部瘪下去。

 

责任编辑: 3947DJX TS001
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