​啤酒烤鸭的做法与配方

文章导读

烤鸭是一种非常有特色的菜品，关于烤鸭的做法看似简单，要想做好也并不容易。在烤鸭的多种制作方法当中，啤酒烤鸭是比较符合大众口味的一种。那么怎么才能做好啤酒烤鸭呢？下面就来给大家介绍一种啤酒烤鸭的做法以及相关配方。大家可以按照以下方法进行尝试制作。

啤酒烤鸭的配料及制作方法

一、配料标准及制作：

配料（1）干料.

盐3斤.白糖2.5斤.味精1.2斤.五香粉0.3斤.沙姜粉0.3斤.胡椒粉0.2斤.甘草粉0.2斤.花生酱1斤.（可加香料A）把上述的调味料搅拌均匀即可。

配料（2）浸泡料：以30斤计算（10只鸡鸭放啤酒2瓶）.

生姜400克.陈皮20克.八角10克.小回香25克.丁香10克.三？10克.白芷15克.草果10克.良姜20克.香叶5克.桂皮20克.花椒10克.甘草20克.沙红25克.豆蔻5克.香葱100克.

配料（3）调味料：浸泡料用：

盐1.5斤.味精2斤.鸡精1斤.冰糖2斤.白糖4斤.绍兴花雕4瓶.白酒0.2斤.可根据地方的口味加糖加辣.

二、浸泡料制作方法：

取水30斤烧开，把浸料用纱布包好放入烧开的水中，用慢火煮至出味，然后加入调味料烧开即可，都冷后备用。

注：浸泡料必须完全冷却后才可浸泡填鸭。

配料（4）上色料又称上皮水：

以清水6斤计算，麦芽糖2.4斤.浙醋1.8斤.绍酒0.6斤.

制作方法：

清水烧开,注入麦芽糖坐溶，加浙醋绍酒可多次使用。

配料（5）烤鸭酱料又称蕉料：以3斤白开水计算。

盐0.3斤.白糖2.5斤 .味精1.2斤.蚝油0.3斤.生抽1.4斤.老抽0.4斤.五香粉0.3斤.鲜辣粉0.5斤.麻辣酱1瓶.麻油0.3斤.

制作方法：取烧好白开水3斤，先加盐，白糖，味精搅至完全溶化后加入其它配料，搅匀后备用。

取的当天鲜鸭，（3~3.5斤），剪去翅尖和中翅，鸭脖，取出鸭肺，用清水洗净鸭腔内部，挂钩沥水备用，取适料干料用中指和食指在生鸭内腔抹匀即可。把清洗干净的生鸭，放入浸泡水内，浸泡水要淹过整只鸭身，以至烤鸭完全入味。把浸泡和填充好的生鸭，取钢针或竹签把腹腔缝好，目的是在烤制过程中以免香气和水份的流失。