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烤鸭酱料怎么调
2018-06-03 16:37 大众养生网   

文章导读

烤鸭在我们现实生活中是很常见的,很多人餐桌上都会有烤鸭,大都是北京烤鸭,非常有名。红彤彤的表皮和鲜嫩的肉汁,吃下肚子非常刺激食欲。烤鸭酱料也是很重要的,适当的酱料可以丰富烤鸭的味道。大多数人都不知道烤鸭酱料怎么调,这其中还是有很多的学问,不信我们来看看。

 

甜面酱1罐、香油少许、糖适量

做法:

①准备炒锅,热油,将火转小,然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香,不炒的话则呈现酸的感觉

②加适量的糖和少许的水,继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅,因为甜面酱其实呈现咸味,所以需要加糖

③起锅前洒上一点香油,更增加甜面酱的香气,这就是好吃的北京烤鸭沾酱

如果买现成的甜面酱,可以这样加工:

买回的甜面酱要看颜色,以酱黑色最好。

将甜面酱放入盆中放一半酱一半白绵糖,甜面酱的瓶在用热水将其涮干净,水倒入盆中, 将盛有甜面酱的盆放入锅中,在锅中加清水不要满过盆,用小火将谁烧开,拿一手勺在盆中不段的搅动,使其甜面酱和白糖充分拌均匀烧之甜面酱起泡,加入香油一勺,在搅之充分均匀即可,放置2-3天就可以用了。据说全聚德的烤鸭酱就是这么加工的。

 

我以前在烤鸭店干过,做法很简单的

1、将甜面酱上锅蒸。必须蒸透

2、趁热加入热水、盐、胡椒粉(多放)、糖(多放)

3、最后放入香油,然后使劲的搅拌,直到香油全部容入酱中即可!

面饼的做法

第一种做法--懒人的做法

将面粉加少许盐和菜油,和的很稀,平底锅烧热后,用纱布蘸上面稀,往热锅上一抹就是一张春饼。

第二种做法--高手的做法:

1. 普通面粉和的比较稀,加盐和菜油少许,使劲朝一个方向打,彻底均匀了后,醒上1到2个小时。醒面粉的过程很重要,醒的不好,不能成型,加菜油是为了增加面粉的韧性。

 

2. 平底锅烧热(不要太热,电炉的话开到中等温度就可以了),抓一团面粉,先在锅的外围摊上一圈,一圈圈由外朝里摊就行。等看着颜色发白了就是熟了,再揭起就可以了。

关键是温度要控制的好,太低了沾不住锅,太热了,一圈还没下来,前面的就熟了翘起来,没法和后面的连上。第一张可能摊不好,试几张掌握到火候就可以了。师爷摊第一张的时候也没成功,第二张才马马虎虎象样。

第三种做法--高手的改进版

用高筋面粉照第二种方法和粉,和好后就不用醒了,立刻就可以开始摊,面粉的筋度很好,容易成型。这是我能感觉到高筋和低筋面粉的最大区别之一,而且高筋面粉摊的饼比较香,口感也好。

责任编辑: 3947DJX TS001
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