拌面用什么酱好吃

文章导读

拌面最初起源于福建，广东那边称为捞面，在新疆的称呼是拉条子。拌面的做法有很多，类型不同需要的材料也是不一样的。拌面要想好吃，酱起着至关重要的作用，不光是拌面，事实上上很多面都是这样的，我们不妨多学几种做法。那么，拌面用什么酱好吃？下面咱们就来看看吧。

 

牛肉面酱

食材

牛肉 香菇 笋

1.牛肉切小粒,香菇，笋切丁,焯水备用

2.锅里放油煸炒牛肉，水分煸干即可

3.倒入笋丁香菇丁，放入辣椒粉，五香粉，咖喱粉，姜汁，煸炒出香

4.放入豆瓣酱甜面酱，白糖，兑入两倍的水煮开

5.小火熬到粘稠浓郁

蘑菇面酱

食材

香菇干、其它品种的蘑菇 70克（干的状态）

大豆酱 150克*2袋

笋 500克

花椒面 辣椒面

1. 香菇干、其它蘑菇（如果有）提前泡好、洗净

笋去皮，用水加盐煮10分钟去涩味，泡凉水中备用

2. 蘑菇尽可能用手挤干水分后，切丁；笋尽量切小丁

3. 热锅倒入色拉油，油热之后分次倒入蘑菇丁、笋丁炒出香味，再加入豆酱搅拌均匀。

如果感觉有些干可以加小半杯水，白砂糖可加可不加

 

4. 仔细观察锅中酱的粘稠度，适时搅拌。再小火炖5分钟后放入辣椒面

这时候酱已经熟了，感觉是自己喜欢的粘稠感觉后关火，盛出。

豆豉辣酱

食材

豆豉 100g 辣椒粉 60g

油 盐 生抽 白砂糖

花椒 蒜子

1. 豆豉稍稍清洗一下，沥干水分，放入捣蛊里

2. 和蒜子一起捣碎成碎泥

3. 小火，冷油下花椒慢炸，花椒出香味后捞出不用

4. 把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制

5. 加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，要细易糊

6. 加入少量盐、白砂糖。再放点生抽

7. 小火熬5分钟，关火

辣椒酱

食材

红辣椒或红柿子椒 1000克

蒜 100克

白糖 100克

酿造白醋 盐 豆瓣酱

洋葱 1个 西红柿 1个 苹果1个 味精

1. 新鲜的红辣椒（怕辣的可以用新鲜的红柿子椒）洗净去蒂和籽，控干，用绞肉机绞碎

没有条件的就手工剁碎

2. 蒜、西红柿、苹果、洋葱去皮，剁碎

3. 炒锅中放入辣椒酱，豆瓣酱，西红柿碎，苹果碎，白糖，白醋，盐，一起煮沸，开锅后转小火继续煮约5分钟

4. 要边煮边搅，以防糊锅，水份蒸发的差不多后，关火

4. 待辣椒酱不烫手的时候，放入蒜末、洋葱末、味精，拌匀

冷却后装入干净的瓶中，密封，放冰箱冷藏

东北鸡蛋酱

食材

鸡蛋 4、5个

大葱 辣椒

甜面酱 1袋 大酱 1袋

1. 鸡蛋打散，辣椒切小碎丁，大葱切末

 

2. 备好酱和水

3. 热锅、凉油，油稍多放一些

4. 摊鸡蛋并迅速用铲子弄碎，放葱末炒香

5. 放辣椒碎，煸炒至辣椒将要出汤

6.把甜面酱和大酱倒入，炒匀并勤翻动

加少量水，大火咕嘟冒泡，改小火再熬五分钟，关火

 

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