破解黄焖鸡的酱料香料

文章导读

黄焖鸡接近几年是比较流行的一道美味，也是很多白领在中午的时候常吃的一道食物，黄焖鸡米饭是比较传统的名小吃，起源于济南，也是山东济南比较传统的汉族名菜，它的主要食材就是鸡腿肉，配合香菇青椒等食材，黄焖鸡的酱料香料配比是比较重要的，下面我们来了解一下。

酱料配比

黄豆酱500克，海天蚝油600克，海天海鲜酱90克，味达美味极鲜120克，草菇老抽80克，鲍鱼汁100克，郫县豆瓣酱50克将上述调料搅拌均匀，使用时按1比3点五加水即成混合底料（每斤调匀的酱加3点五斤水）。

做法：

（1）鸡腿剁成大块儿，放入清水中浸泡半小时去除血水，中途换两次水。（2）控干水分后，放入料酒、生抽、老抽、蚝油、豉油鸡汁，葱姜蒜（姜可以适量放多一些），抓均后腌制半小时左右。（3）香菇切片，青红椒切成小段。（4）锅中放油烧热，放入鸡腿块儿翻炒（葱蒜炒前一定要捡出不用）。（5）炒至鸡肉变色后放入干辣椒段继续翻炒。（6）大概炒5-6分钟，炒出鸡油炒到鸡肉油亮的程度。（7）加入适量开水，大火烧开去除浮沫改小火炖10分钟。（8）十分钟后放入香菇，开大火翻炒至香菇变软，加入适量的盐调味。（9）连汤带鸡块儿一起倒入砂锅中，煮沸后改小火继续炖5分钟左右。（10）汤汁不要收的太干，出锅前撒上线椒段即可。

小贴士：

（1）香菇的水用来煮东西味道很鲜香，所以不要倒掉，直接用来煮菜就好了。（2）这道菜是咸甜微辣的，喜欢辣的可以加多多辣椒，这样更惹味更下饭。（3）加了啤酒来煮的鸡肉是很软很嫩的，还更香。（4）喜欢吃笋的朋友，加入笋干，一定能更入味更好吃。（5）选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。（6）投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。（7）锅体讲究，必须用砂锅，不能用金属器皿。

饮食宜忌：

（1）鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。（2）脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。（3）蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。（4）另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。（5）祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲。（6）鸡肉不宜与菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。（7）服用左旋多巴时不宜食用；服用铁制剂时不宜食用。