焦溜里脊的做法

文章导读

里脊肉是牛、羊、猪等等动物里脊部位的肉，这种肉类是肉类中质量很高的一种肉，其含有丰富的蛋白质，能够有效的达到强身健体的作用。焦溜里脊就是很常见的一种吃法，这种食物由于独特的口感以及鲜嫩的肉质而受到了人们的欢迎。只要掌握了正确的做法，在家中就很容易的制作出来，那么下面就来介绍一下焦溜里脊的做法。

 

做法一:

主料 2人份

猪里脊肉200克

辅料

柿子椒1个

调料

花生油1000克、食盐1克、酱油10克、醋15克、料酒10克、高汤200克、鸡蛋清1个、水淀粉50克、葱2.5克、姜1克、蒜2.5克

里脊先炸成外焦里嫩，再放勺内紧裹一层芡汁，为之焦熘，是一种特殊的烹调法

焦熘里脊步骤1

准备工作：将猪里脊肉切成长4.5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，放碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉25克抓匀

步骤2

炒勺放中火上，倒入花生油1000 克（约耗75 克），烧至六成热时，将里脊片逐片放入油内，炸至呈深黄色发酥时捞出

步骤3

炒勺内留油35克，放葱、姜、蒜末，炸出香味时烹上醋，加入酱油、清汤、绍酒烧沸，用湿淀粉勾芡，再倒入炸好的里脊片，加入青椒，颠翻两下，使芡汁都均匀地粘裹在里脊片上即成

烹饪技巧

里脊片下勺裹汁时动作要迅速，以免外层口软；芡汁数量不宜过多，以食后盘内无余汁为宜

 

还可切块，盖浇蕃茄汁，色红橙色，味有酸甜味，是近代兴起的焦熘菜品

原料

猪里脊肉200 克，精盐1 克，酱油10 克，醋15 克，绍酒10 克，清汤200 克，鸡蛋清1 个，湿淀粉50 克，葱末2.5 克，姜末1 克，蒜未2.5 克，花生油1000 克（约耗75 克）。

焦熘里脊

制法

1.准备工作：将猪里脊肉切成长4.5 厘米、宽3 厘米、厚0.3 厘米的片，

放碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉25 克抓匀。

2.烹调：炒勺放中火上，倒入花生油，烧至六成热时，将里脊片逐片放

入油内，炸至呈深黄色发酥时捞出；炒勺内留油35 克，放葱、姜、蒜末，炸

出香味时烹上醋，加入酱油、清汤、绍酒烧沸，用湿淀粉勾芡，再倒入炸好

的里脊片，颠翻两下，使芡汁都均匀地粘裹在里脊片上即成。

功效

1、补肾养血、滋阴润燥

2、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

 

如何挑选里脊：

选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。里脊的储存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。

 

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