正宗爆炒腰花

文章导读

中国饮食文化闻名中外，其中，鲁菜的代表菜之一爆炒腰花作为一道常见的家常菜，深受人们的喜爱。这道菜品以以猪腰为主要原料，经爆炒而成，吃起来鲜嫩口可，滑而不腻，而且还具有较为丰富的营养价值。猪腰有补肾气、消积滞等功效，不过，由于猪腰中含有大量胆固醇，因而胆固醇高的人需忌食。

一、做法二

食材：猪腰、木耳、冬笋、酱油、料酒、姜汁、味精、蒜片、淀粉。

步骤：

1.猪腰中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。

2.碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。

3.炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。

4.做好爆炒腰花的秘决：腰花里的白筋和暗红色的那个部份就是腰花异味的根源，一定要去除干净。腰花好吃的关键就是要没异味且够嫩。做到上面两点，异味基本上就没有了。至于嫩，你只要注意腰花入锅时，全程都大火快炒，速战速决就行，炒的时间千万别长了。这也是我为什么要提前调好料汁的原因：节省时间。

一、做法二

食材：猪腰子350g、青椒70g、木耳20g、大葱10g、大蒜5g、

姜5g、食盐5g、白砂糖5g、淀粉10g、胡椒粉1g、花椒1g、豆油40ml、白醋5ml、酱油5ml、香油1ml。

步骤:

1.将新鲜的猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3—4 小时，除去臊味。

2.将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

3.取木耳洗净泡发，青椒洗净切片备用，葱切段、姜切片、蒜切沫备用。

4.将食盐、酱油、白糖、姜、蒜、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

5.把锅置旺火上，热锅倒入豆油待八成热时，把青椒和木耳下锅，翻炒至请教变色，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

6.锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即可装盘食用。

三、温馨提示

猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高，固脂偏高者，高胆固醇者忌食。