镇江最正宗的锅盖面怎么做？

文章导读

镇江最正宗的锅盖面是很受欢迎的，这种面吃起来味道很好，面食对身体也有很多好处，可以增强抵抗力，养心护肾，镇江最正宗的锅盖面了很多人还不会做，特别是对于小吃货们来说不会做锅盖面是一件比较尴尬的事情，镇江最正宗的锅盖面怎么做？接下来我们来看看吧。

 

一.制作方法一

食材

面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油或芝麻油。

做法

1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。

2.3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。

3它冷却之后，装入容器里面待用。

4.锅内放进清水烧沸，放入面条。

 

5.盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。

6.面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

7.青头，也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

二.制作方法2

用料

熟猪油 一勺，六月鲜上海红烧酱油 两小匙，万字酱油两小匙，柴鱼酱油一小匙，辣椒豉油一小匙，韭菜，青蒜，芹菜，香干，蒜头，绿豆芽，干虾皮，红葱酥，白胡椒粉一小匙，黑胡椒粉一小匙，面条。

做法

1.韭菜，青蒜切半厘米长小段，芹菜切末，香干切粗丝，蒜头切末，绿豆芽洗净。

2.烧水煮面，同时用小面篓烫熟韭菜、芹菜与豆芽。

 

3.煮面时准备汤底，面碗里放酱油（六月鲜两小匙，万字酱油两小匙，柴鱼酱油一小匙，辣椒豉油一小匙），白胡椒粉半小匙，黑胡椒粉一小匙。熟猪油，干虾皮，红葱酥适量。

4.面煮好放入面碗，加入适量开水，盖上烫好的素菜，香干丝与蒜末。

到这里锅盖面素体就完成了，然后还可以加上自己喜欢的荤浇头，拌匀就可开吃。

三.声明

此方不算正宗，但解馋足矣。

 

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