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考箱做蛋糕怎么做
2018-06-01 15:13 大众养生网   

文章导读

用烤箱来做蛋糕是最标准的,也是能够做出风味最多的蛋糕品种,可以根据自己的口感爱好来选择做蛋糕的品种,基本的食材就是鸡蛋,低筋面粉,细砂糖,要把蛋黄和蛋白分开,要打发蛋白,在打发蛋白的时候,一定要保证打发容器没有油,没有水。我们来了解一下用烤箱做蛋糕怎么做。

 

考箱做蛋糕怎么做

材料:鸡蛋5个、低筋面粉90克、细砂糖80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里)、纯牛奶50ml、色拉油50ml

做法

1. 蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态

2. 蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

3. 最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角

4. 蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

5. 再边搅拌边加入50ml色拉油,再边搅拌边加入50ml牛奶

6. 最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

7. 蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀

8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

10. 烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟

11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

 

做法二

材料:鸡蛋3个,低筋面粉60克(可以用普通面粉加玉米淀粉按4:1配制),牛奶35克(可以用水,但牛奶香点)糖65克(可适量增减)做法:鸡蛋蛋清蛋黄分开放,放蛋清的容器要无水无油。先打蛋黄,蛋黄加入20克白糖打发至糖融化,蛋黄颜色变淡,分2次加入牛奶搅匀,再分次加入低筋面粉搅匀成蛋黄糊。(搅面粉时不能太久,上下搅拌不能画圈)

再来打发蛋清,蛋清用打蛋器打到起粗泡时加入15克糖;继续打到表面有很多细泡时加入15克糖;打到全部都是细密的小泡泡时加入余下的15克糖,继续打到干性发泡(干性发泡的蛋白容器倒过来也不掉)这时烤箱预热到160°将1/3蛋白倒进蛋黄糊中搅匀。再继续分两次把蛋白倒进去搅匀。把搅匀的面糊倒进模具中,用勺子抹平,放进烤箱中下层,烤45分钟即可。

 

责任编辑: 3903YSS TS002
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