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老式麻花制作过程配方
2018-06-13 11:29 大众养生网   

文章导读

很多人都比较喜欢吃老式麻花,老式麻花吃起来有着浓郁的香味,营养功效也不错,老式麻花的做法里面有矾,能够起到很好的蓬松的感觉,制作的时候也不是特别的难,要把矾、老面用水融化,老面能够促进发酵,和酵母的用法差不多,但是个人感觉用老面做出来的麻花口感会更好。

 

老式麻花制作过程配方

主材;10斤面,3两矾,4两碱,5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油,1斤老面。5斤水。制作方法、1.将矾,碱,老面用水溶化,加入白糖,鸡蛋,底油搅匀,加入面粉。2.将面和成光滑的面团。醒60分钟左右,可以做麻花了。3.将面揪成70克,反向搓成长条,两股搓在一起,在3分之1处折回搓成麻花。4.在醒一会就可以炸了。油温8成热,炸金黄色出锅。

 

做法二

面粉500克,红糖60克,小苏打5克,植物油1500克,水250克。脆麻花的介绍: 北京清真著名小吃。品种除此之外,还有三股麻花、绳子头、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等,其制作方法基本相同,只是用料不同而已。

 

如何做老式麻花:1、将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀,加入面粉,揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯。2、面团搓成长条,揪成面剂,搓成长条,刷油略饧片刻,再搓成长条饧30分钟左右,把长条搓成长绳状,搓上筋后对折成三股即成麻花。3、锅中倒入油,烧至三成热时,下麻花生坯,用温油慢慢炸至金黄酥脆即可。

做法三

原料:面粉5000克,鸡蛋1500克,油1500克,老酵面500克,糖500克,明矾50克,碱50克。做法:1.把糖、碱、明矾用温水2000克化好。将面粉倒入盆内,加加鸡蛋液和500克老酵面与化开的溶液一起和好揉匀,放在面案盖上湿布饧 10分钟,用刀割下一块,搓成长条,压成扁形,剁成小长方条,再搓成长条,将两头合拢拧上劲,折叠一下再拧上劲,如此重复二次形成八股,即成麻花。2.锅内将油烧到八成熟,将生麻花下入,炸到金黄色至熟即可。

 

责任编辑: 3947DJX TS001
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