面包怎么做又软又拉丝?

文章导读

随着经济的发展，大家的生活水平越来越高，很多人开始注重健康和生活质量，面包是最受大家欢迎的早餐，一般大多数人想吃面包都是自己买的，很少有人自己在家做，做过面包的人都知道，自己制作的面包是很容易老化的，老化后的面包口感也就发生了变化，那面包怎么做又软又拉丝?

 

 

延缓面包老化的方法：

1、面包冷却了及时密封;

2、长期需要冷冻保存，不要冷藏，吃的时候微波炉20秒就可以;

3、制作面包时采用中种法或者汤种法;

4、加点淡奶油，可以延缓老化，而且非常容易拉丝。

面包怎么做又软又拉丝?

材料：面包粉250克，细砂糖45克，酵母3克，牛奶80克，动物淡奶油70克，全蛋液40克，盐2克，奶粉15克，黄油20克，白芝麻少许(装饰用)

做法：

1.把除了黄油以外的所有材料放入面包机，和面一个程序，一般已经出膜，但是比较粗糙，加入黄油，继续和面一个程序，揉至出坚韧而不容易破裂的膜。盖上面包机盖，发酵大约一个小时左右。

2.手指插洞检查，面团既不立即塌陷，也不立刻回弹，说明一发结束。

3.取出面团，排气，分割成四个均等大小的面团，盖上保鲜膜，静置15分钟。

4.取一个面团，擀开成舌状。

5.沿长边卷起，成长条形，松弛5分钟。

6.排成6字形

7.上面长端插入下面圈中

8.把下面的圈翻过来

9.把多余的面团插入下面孔中，完成

10.四个全部做完排在模具中，放在温暖湿润的地方发酵大约40分钟。如果不是不沾模具，需要垫油纸。

11.二发结束，刷蛋液，撒芝麻

12.烤箱180度18分钟左右出炉，立刻倒出，冷却。

 

 

是不是面包机就不能做出好吃的面包呢?

答案是否定的，机器是死的，人是活的，人脑控制机器，还是能做出好吃的面包。有时做不好不能赖机器，是要看使用的人能不能让机器成为好帮手。

针对面包机的这两个问题，我设计了下面这个程序。

主要宗旨是控制面温，增加搅拌次数，让面团出膜。每一个环节单独控制，中间加上排气整形，面包机预热，面包机做出拉丝吐司，不再是不可能的难事!

材料：高筋金象粉 430克 细砂糖 52克 全蛋 86克 蛋黄 43克 香草棒 半支 黄油 65克 盐 6.5克 鲜奶 129克 水 43克 玫瑰 3克

酵母 4克

1用刀将香草棒横剥，刮取出香草仔，再将香草棒切碎。

2.加入到高筋粉中，简单搅拌均匀

3.在面包机中加入全蛋，蛋黄，水，糖，鲜奶。

4.用橡皮刮刀稍搅拌均匀，停置30分钟。

5.开启功能9搅拌33分钟。

6.开启功能8搅拌15分钟

7.黄油室温软化分5次慢慢加入面团。

8.剩最后5分钟的时候加入酵母粉(法国燕子)，剩最后两分钟加入干燥玫瑰。

9.搅拌结束的面温是24.3度，全程开盖搅拌。

10.搅拌好的面团有坚实而薄的膜。

11.开启功能12发酵2小时。

12.取出面团排气。

 

13.将面团平均分成3分，每份大概290克。松弛10分钟。

14.压扁擀开。

15.卷起，再松弛10分钟。

16接口朝上擀开。

17.卷起。

18.放到模具里。

19.开启功能12发酵1.5小时。

20.拿出模具，开启18烘烤功能时间设定1小时，10分钟后放进模具，到时间后立即拿出放凉。

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