探索新餐饮，口碑称将改造100万个智慧餐厅

7月18日，口碑举办新餐饮行业峰会，并发布智慧餐厅解决方案——从线下扫码点单到线上预点单+商品，再到线下进行门店交易。口碑CEO范驰表示，口碑此前解决的是如何让客人吃得更多，解决的是效率的问题，现在想解决的是如何让客人二次再来的问题。

智慧餐厅是口碑探索新餐饮的一个尝试。从2017年11月起，口碑就开始做智慧餐厅试点——口碑智慧餐厅里，用户的点餐、支付、评论、开发票全部可以通过口碑APP或者支付宝完成。2018年1月，连锁餐饮品牌五芳斋采用口碑的智慧餐厅解决方案，半年后，这家智慧餐厅营收增加了40%，人效提高了三倍，翻台率提升了37%。在五芳斋之后，口碑又和味多美、面包新语等展开了合作。目前，口碑智慧餐厅方案已经成熟。

范驰称，口碑接下来会把智慧餐厅方案向全国范围的餐饮商家开放。未来，口碑希望帮助100万餐饮商家完成智慧餐厅的改造。

餐饮新零售是大势所趋

那么口碑智慧餐厅解决方案到底是什么？口碑副总裁陈盛解释，口碑智慧餐厅方案由三大要素组成：一是互联网入口加手机点单，二是以智能POS为基础的营运方案，三是整体消费体验和流程重构。范驰则将口碑智慧餐厅解决方案总结为：超级入口+业务系统改造一体化经营+体验和流程重构。

“未来餐饮有三大趋势，一是线上线下一体化，二是连锁品牌零售化，三是中小商家供应链标品化。”范驰判断。目前来看，口碑提供的超级入口主要包括到店入口（口碑+支付宝），外卖入口（饿了么）以及零售（天猫+淘宝），如果KA客户不做工业化商品，就无法最大发挥零售渠道的价值。范驰表示，小龙虾和自热火锅乃至方便面是零售化商品的标志，只有产品零售化之后才能将淘宝和天猫渠道利用起来。

超级入口、云系统数字化经营以及智慧餐厅是新餐饮的三个核心元素。随着人工、材料和场租越来越贵，餐饮商家需要找到新的经营之道。陈盛认为，智慧餐厅1.0阶段的口碑主要提供了拉新、满减提客单、引流回头客等服务，只解决了30%的智慧营销，而增加点单后可以解决到100%。目前，口碑已经做到智慧餐厅2.0阶段。

探索新餐饮，智慧餐厅正当时

那么，什么才算是智慧餐厅？口碑认为智慧餐厅必须包括四个元素：第一个是全渠道售卖（到店、外卖、零售），第二个是云POS（带人、带钱（余利宝）、带货、提效），第三个是智能硬件（自提柜、24h零售柜、投屏叫号、电子互动屏/AR），第三个是数字驱动（商品营销、会员系统、经营报表、门店管理）。

口碑认为，新餐饮的本质是用大数据驱动餐饮行业的人货场重构。新餐饮第一步是门店经营的数字化与数据化。第二步是线上线下客流、服务与交易的一体化。第三步是依托于大数据的营销服务的精准化。第四步是大数据驱动下的菜品的标准化与零售化。

“餐饮行业人、货、场重构的前提是数字化。所以数字化是线下市场转型新零售的第一步，也是关键一步。口碑的智慧餐厅方案和手机点单功能，能够帮助线下快速、全面数字化。”范驰说。

而阿里CEO张勇早前谈到阿里新零售目标时，表示要让30万亿社会消费品零售总额走向“数字化”。数据显示，全国餐饮消费在社消总额中占到12-15%。餐饮行业将是不可缺少的一环。

2018年8月24日，亿欧将在北京举办“科技落地 物链未来——GIIS 2018物流产业创新峰会”，就传统物流企业、制造企业、物流科技应用场景及实操、物流科技新畅想等议题，携行业人士一同探讨新机遇下物流科技如何更好落地及发展走向。

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